Veganes Blumenkohl-Velouté

Cremiges Blumenkohlsüppchen mit veganem Gorgonzola-Toast & goldenen Poires – elegant & herbstlich

Manchmal braucht es nur ein einziges Gericht, um die Wärme des Herbstes einzufangen. Dieses cremige Blumenkohl-Velouté, begleitet von einer süß-salzigen Tartine mit veganem Gorgonzola und goldenen, in der Pfanne gebräunten Birnenscheiben, ist genau solch ein Gericht.
Der Duft des sanft geschmorten Zaatars, die milde Süße des Blumenkohls und der weiche, fast schon seidige Charakter des pürierten Gemüses schaffen eine wohltuende Basis. Dazu der knusprig getoastete Bauernbrot-Träger mit schmelzendem Gorgonzola-Ersatz und karamellisierten Birnen – ein Kontrastspiel, das zwischen Komfort, Eleganz und herbstlicher Raffinesse pendelt.
Ideal für schnelle Abendessen, gemütliche Familienmomente oder als beeindruckende Vorspeise für Gäste, wenn die Tage kürzer werden und ein warmes, aromatisches Gericht genau das Richtige ist.

Zutaten für die Velouté

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Blumenkohl
	1 Stk.	Kohlrabi (oder Navet / Steckrübe)
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	ganze Knoblauchknolle (oben abgeschnitten)
	1 EL	Zaatar
	400 ml	Gemüsebrühe
		Öl zum Anbraten
		Salz nach Bedarf

Zutaten für das Toast

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Bauernbrot / Landbrot
		Veganer Gorgonzola
	1-2 Stk.	feste, reife Birnen
	1 EL	Pflanzenöl oder Margarine
	1 EL	Ahornsirup (optional, für leichte Karamellisierung)
		Walnüsse

Zubereitung

1. Velouté vorbereiten

1. Blumenkohl waschen, Röschen abtrennen
2. Kohlrabi schälen und würfeln
3. Zwiebel fein schneiden, die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden
4. Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten
5. Blumenkohl, Kohlrabi/Navet, ganze Knoblauchknolle und Zaatar hinzufügen
6. Mit Gemüsebrühe aufgießen, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
7. Knoblauchknolle herausnehmen, das weiche Innere herausdrücken und wieder zum Velouté geben
8. Alles zu einer fein cremigen Suppe pürieren
9. Eventuell nachsalzen

2. Goldene Birnen zubereiten

1. Birnen in feine Scheiben schneiden
2. In einer heißen Pfanne Pflanzenöl/Margarine schmelzen
3. Birnenscheiben 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten
4. Optional einen Schuss Ahornsirup zugeben und leicht karamellisieren lassen

3. Toast anrichten

1. Brotscheiben rösten oder kurz in der Pfanne knusprig anbraten
2. Mit reichlich veganem Gorgonzola bestreichen
3. Warmen Birnenscheiben darüber schichten.
4. Mit gehackten Walnüssen toppen