Blumenkohl-Velouté mit Birnen-Gorgonzola-Toast – vegan

Cremiges Süppchen mit süß-salzigem Toast

Dieses Blumenkohl-Velouté fängt die Wärme des Herbstes ein: Blumenkohl, Kohlrabi, Zwiebel und eine ganze Knoblauchknolle köcheln mit Za’atar und werden zu einer seidigen Suppe püriert.

Dazu gibt es eine knusprige Tartine mit veganem Gorgonzola, in der Pfanne karamellisierten Birnen und Walnüssen – ein Spiel aus Süße, Salz und Crunch. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Vorspeise für Gäste.

Für das Velouté

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleiner Blumenkohl (ca. 600 g)
	1 Stk.	Kohlrabi (oder Steckrübe)
	1 Stk.	Zwiebel, fein geschnitten
	1 Stk.	ganze Knoblauchknolle, oben abgeschnitten
	1 EL	Za’atar
	1 EL	Olivenöl
	400 ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer

Für den Toast

Check	Menge	Zutat
	2 Scheiben	Bauernbrot
	60 g	veganer Gorgonzola (Blauschimmel-Alternative)
	1 Stk.	feste, reife Birne
	1 EL	Margarine
	1 TL	Ahornsirup (optional)
	1 EL	Walnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Velouté kochen

1. Blumenkohl in Röschen teilen, Kohlrabi schälen und würfeln
2. Die Zwiebel in Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten
3. Blumenkohl, Kohlrabi, Knoblauchknolle und Za’atar zugeben und mit der Brühe aufgießen
4. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist

2. Pürieren

1. Die Knoblauchknolle herausnehmen, das weiche Innere herausdrücken und zurück in den Topf geben
2. Alles fein und cremig pürieren, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen und abschmecken

3. Birnen braten

1. Die Birne in feine Scheiben schneiden
2. In der Margarine 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, optional mit Ahornsirup leicht karamellisieren

4. Toast und Servieren

1. Das Brot rösten, mit veganem Gorgonzola bestreichen, mit Birnenscheiben belegen und mit Walnüssen bestreuen
2. Das Velouté in Schalen füllen und den Toast dazu servieren

Meine Tipps

• Extra cremig: 50 ml Hafercuisine oder Cashewmus unterrühren.
• Ohne Gorgonzola: Mit veganem Frischkäse und einer Prise Pfeffer oder mit Feta-Alternative.
• Knoblauch: Die ganze Knolle wird beim Köcheln mild und süßlich – keine Angst vor der Menge.
• Mehr Würze: Mit einem Faden Olivenöl und etwas Za’atar servieren.

Aufbewahren

Das Velouté hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Den Toast immer frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Was ist ein Velouté?
Eine besonders samtige, fein pürierte Suppe – der französische Name bedeutet „samtig“.

Kann ich die Suppe ohne Kohlrabi kochen?
Ja, einfach mehr Blumenkohl oder eine Kartoffel verwenden.

Ist das Rezept glutenfrei?
Die Suppe ja; für den Toast glutenfreies Brot verwenden.

Noch mehr cremige Suppen: die Blumenkohl-Birnen-Suppe, die Zitronen-Pastinaken-Suppe und der ganze Ofen-Blumenkohl.

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