Veggie-Croque-Monsieur mit Pesto, getrockneten Tomaten & Gemüse-Feta

Ein leckeres, schnelles und preiswertes Tosti-Rezept, was sonst?

Ein Croque-Monsieur, ja, aber eine mediterrane Version und 100 % pflanzlich. Das Brot ist knusprig, das Pesto duftet, der vegane Feta sorgt für eine salzige Note … Und die getrockneten Tomaten verleihen eine würzige Note. Schnell, originell, perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen mit einem grünen Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	8 Stk.	Scheiben Sandwichbrot
	4 TL	Gemüsepesto (Basilikum oder Rucola)
	6-8 Stk.	sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
	100 g	veganer Feta
		ein Spritzer Olivenöl
		gemahlener schwarzer Pfeffer
		einige Rucola- oder Basilikumblätter zum Servieren

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden
2. Den veganen Feta in eine kleine Schüssel zerbröseln
3. Eine Seite jeder Brotscheibe mit einer dünnen Schicht Pesto bestreichen
4. uf 4 Scheiben die getrockneten Tomaten und den zerbröckelten Feta verteilen
5. Leicht mit Pfeffer würzen, dann die Croques mit den restlichen Scheiben verschließen, Pestoseite nach innen

1. Erhitzen Sie eine Bratpfanne (oder Grillplatte) mit etwas Olivenöl
2. Die Croques bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten unter leichtem Drücken braten, bis sie goldbraun und knusprig sind
3. Sie können sie auch im Ofen zubereiten: 10 Minuten bei 180 °C, nach der Hälfte der Garzeit wenden
4. Die Croques halbieren, etwas Rucola oder frisches Basilikum dazugeben und mit einem grünen Salat oder Rohkost servieren
5. Für noch mehr Knusprigkeit geben Sie einige geröstete Pinienkerne hinein!