Rezepte / Vorspeisen

Vietnamesischer Glasnudelsalat – vegan, frisch & aromatisch

5/5 - (1 Bewertung)

Ein vietnamesischer Glasnudelsalat ist ein echtes Geschmackserlebnis: knackiges Gemüse, frische Kräuter, Reisnudeln und ein spritziges Limetten-Dressing vereinen sich zu einem leichten, sättigenden Gericht – ganz ohne tierische Produkte!

Kochzeit
25 Minuten
Level
Einfach
Portionen
2 Personen

Zutaten

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Check Menge Zutat
100 g
1 Stk.
1/2 Stk.
1 Stk.
1
1 Stk.
1 Stk.
3 EL
2 EL
1 EL
1 EL
1 TL
1 Stk.
1 TL
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Zubereitung

1. Glasnudeln vorbereiten:

  1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, dann abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen
  2. Mit einer Schere grob zerschneiden, damit sie sich besser vermengen lassen

2. Dressing anrühren:

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen
  2. Nach Geschmack mit etwas Chili oder mehr Limettensaft abschmecken

3. Gemüse schneiden:

  1. Karotte, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden
  2. Die frischen Kräuter grob hacken

4. Fertigstellung:

  1. In einer großen Schüssel die Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse, den Kräutern und den Sprossen vermengen
  2. Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen
  3. Den Salat auf Teller verteilen und mit gerösteten Erdnüssen und optional Chili garnieren

5. Tip:

  1. Dieser Salat lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er 30 Minuten durchziehen darf. Sie können ihn auch mit gebratenem Tofu oder Tempeh toppen