Vietnamesischer Glasnudelsalat mit Limetten-Dressing

Knackig, frisch und voller Kräuter

Ein vietnamesischer Glasnudelsalat ist ein echtes Geschmackserlebnis: knackiges Gemüse, Minze und Koriander, Glasnudeln und ein spritziges Limetten-Dressing mit Ingwer und Sesamöl. Leicht und trotzdem sättigend – ganz ohne tierische Produkte.

Gebratener Tofu oder Tempeh obendrauf machen ihn zur vollwertigen Mahlzeit.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	100 g	Glasnudeln (aus Mungbohnen oder Reis)
	1	große Karotte, in feinen Streifen
	½	Salatgurke, in feinen Streifen
	1	rote Paprika, fein geschnitten
	1 Handvoll	Sojasprossen
	1	Frühlingszwiebel, in Ringen
	1 Handvoll	Minze und Koriander
	2 EL	geröstete Erdnüsse, gehackt
	1	kleine rote Chili (optional)

Für das Dressing

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Limettensaft
	2 EL	Sojasauce
	1 EL	Reisessig
	1 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 TL	geröstetes Sesamöl
	1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	1 TL	frisch geriebener Ingwer

Zubereitung

1. Glasnudeln

1. Die Glasnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen oder kochen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Mit einer Schere etwas kürzer schneiden.

2. Dressing

1. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken.

3. Gemüse

1. Karotte, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, die Kräuter grob hacken.

4. Fertigstellen

1. Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und Sprossen mit dem Dressing vermengen.
2. Auf Teller verteilen und mit Erdnüssen und nach Wunsch Chili bestreuen.

Meine Tipps

• 30 Minuten durchgezogen schmeckt der Salat noch besser.
• Mit gebratenem Tofu oder Tempeh wird er zur Hauptmahlzeit.
• Im Winter passen Rotkohl in feinen Streifen und Mandarinenfilets.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Salat 2 Tage. Die Erdnüsse erst beim Servieren darüberstreuen.

Häufige Fragen

Sind Glasnudeln glutenfrei?
Ja, Glasnudeln aus Mungbohnen- oder Reisstärke sind glutenfrei. Für das Dressing dann Tamari statt Sojasauce verwenden.

Kann ich Reisnudeln nehmen?
Ja, dünne Reisbandnudeln (Bún) funktionieren genauso.

Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, bis zu 1 Tag. Die Kräuter am besten frisch untermischen.

Noch mehr asiatisch: Frühlingsrollen mit Räuchertofu und rotes Thai-Curry. Mehr Salate: Nudelsalat mit veganem Feta.

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