Weicher Erdbeer-Kokos-Schlagsahnekuchen (vegan)

Ein ganz einfaches Dessert, ultraweich und voller Frische

Dieser Erdbeer-Kokos-Schlagsahnekuchen ist mit jedem Bissen ein purer Genuss. Leicht, fruchtig, schmelzend und bereit zum Teilen! Keine komplizierten Formen erforderlich: Die Zubereitung erfolgt direkt in einer rechteckigen Form. Ideal für den Feinschmecker-Snack, die Geburtstagsfeier oder das Picknick.

Zutaten für den Kuchen

Check	Menge	Zutat
	400 g	frische Erdbeeren (plus etwas mehr zum Dekorieren)
	230 ml	Pflanzenmilch (Hafer, Soja, Mandel usw.)
	1 EL	frischer Zitronensaft
	90 ml	Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
	60 ml	mildes Olivenöl (oder anderes neutrales Öl)
	240 g	unraffinierter Rohrzucker
	3/4 TL	Mandelextrakt (oder 1½ TL flüssige Vanille)
	240 g	Weizenmehl
	90 g	blanchiertes Mandelpulver (oder durch 90 g Mehl ersetzen)
	2 TL	Backpulver
	1/2 TL	feines Salz

Zutaten für die Garnitur

Check	Menge	Zutat
		Kokos-Schlagsahne (siehe unten)
		Frische Erdbeeren (geschält und halbiert oder geviertelt)
	1 Stk.	kleine Orange

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen

1. Eine rechteckige Form (33×23 cm) mit Backpapier auslegen, dabei den Rand überstehen lassen

2. Bereiten Sie das Erdbeerpüree zu

1. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und grob pürieren
2. Für mehr Struktur sollten ein paar kleine Stücke übrig bleiben

3. Bereiten Sie die pflanzliche „Ribot-Milch“ zu

1. Pflanzenmilch und Zitronensaft verrühren
2. Einige Minuten stehen lassen, bis es leicht gerinnt

4. Das Aquafaba verquirlen

1. Gießen Sie das Aquafaba in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Schneebesen 45 bis 60 Sekunden lang, bis die Flüssigkeit schaumig wird

5. Die flüssigen Zutaten vermischen

1. In einer großen Schüssel Öl und Zucker verquirlen
2. Erdbeerpüree, geschlagenes Aquafaba, Zitronenmilch und Mandel- oder Vanilleextrakt hinzufügen

6. Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor

1. In einer anderen Schüssel Mehl, Mandelpulver, Hefe und Salz vermischen

7. Den Teig zusammenstellen

1. Die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig unter die Flüssigkeiten heben
2. Hören Sie auf zu rühren, sobald der Teig glatt ist – kneten Sie den Teig nicht zu lange!

8. In die Form gießen

1. …und die Oberfläche glatt streichen
2. 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (mit ein paar feuchten Krümeln)

9. Vor dem Dekorieren

1. …auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen

10. Dekoration

1. Mit Kokosnuss-Schlagsahne, frischen Erdbeeren und Orangenschale garnieren

Kokos-Express-Schlagsahne

• Stellen Sie eine Dose vollfette (nicht leichte) Kokoscreme über Nacht in den Kühlschrank. Öffnen Sie es, ohne es zu schütteln: Sammeln Sie nur den festen Teil in einer Schüssel. Mit einem Mixer 2 bis 3 Minuten schlagen, bis eine Schlagsahne entsteht. Sie können eine Prise Vanille oder 1 bis 2 EL hinzufügen. Esslöffel Puderzucker nach Ihrem Geschmack

• Wenn Sie den Kuchen aus der Form lösen und flach servieren möchten, legen Sie ihn 45 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn mit dem Backpapier herausheben. So wird ein Bruch verhindert!