Erdbeer-Kokos-Blechkuchen mit Kokos-Schlagsahne

Ultraweicher Erdbeerkuchen direkt aus der Form

Dieser Erdbeerkuchen ist leicht, fruchtig und herrlich saftig: Pürierte Erdbeeren kommen direkt in den Teig, Aquafaba sorgt ohne Ei für Lockerheit. Gebacken wird in einer rechteckigen Form – ganz unkompliziert.

Mit Kokos-Schlagsahne, frischen Erdbeeren und Orangenschale ist er perfekt für Geburtstage, Gartenkaffee oder Picknick.

Für den Kuchen

Check	Menge	Zutat
	400 g	frische Erdbeeren
	230 ml	Pflanzendrink (Hafer, Soja oder Mandel)
	1 EL	Zitronensaft
	90 ml	Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
	60 ml	mildes Oliven- oder neutrales Öl
	240 g	Rohrzucker
	¾ TL	Bittermandelaroma (oder 1½ TL Vanilleextrakt)
	240 g	Weizenmehl
	90 g	gemahlene blanchierte Mandeln (oder 90 g Mehl)
	2 TL	Backpulver
	½ TL	Salz

Für die Kokos-Schlagsahne und Deko

Check	Menge	Zutat
	400 ml	vollfette Kokoscreme, über Nacht gekühlt (nur der feste Teil)
	1–2 EL	Puderzucker
		eine Prise Vanille
		frische Erdbeeren, halbiert
	1	kleine Bio-Orange (Schale)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Form (33 x 23 cm) mit überstehendem Backpapier auslegen.
2. Die Erdbeeren waschen, entstielen und grob pürieren – ein paar Stückchen dürfen bleiben.
3. Pflanzendrink und Zitronensaft verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis er leicht andickt.

2. Teig

1. Das Aquafaba mit dem Handmixer 45–60 Sekunden schaumig schlagen.
2. Öl und Zucker verquirlen, dann Erdbeerpüree, Aquafaba, Zitronendrink und Bittermandelaroma unterrühren.
3. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis der Teig glatt ist.

3. Backen

1. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt.
2. In der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

4. Kokossahne und Deko

1. Die Dose Kokoscreme öffnen, ohne sie zu schütteln, und nur den festen Teil 2–3 Minuten mit Puderzucker und Vanille steif schlagen.
2. Den Kuchen mit der Kokossahne bestreichen und mit Erdbeeren und Orangenschale garnieren.

Meine Tipps

• Zum Herauslösen den Kuchen 45–60 Minuten kühlen und dann am Backpapier aus der Form heben – so bricht er nicht.
• Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
• Das übrige Kichererbsenwasser kannst du einfrieren, die Kichererbsen für Hummus verwenden.

Aufbewahren

Mit Kokossahne im Kühlschrank 2–3 Tage. Ohne Topping hält sich der Kuchen abgedeckt 2 Tage bei Raumtemperatur und lässt sich einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist Aquafaba?
Das Kochwasser von Kichererbsen. Aufgeschlagen ersetzt es Eiweiß und macht Teige locker – es schmeckt nicht nach Kichererbsen.

Kann ich TK-Erdbeeren nehmen?
Für den Teig ja, aufgetaut und abgetropft. Zum Dekorieren lieber frische Erdbeeren.

Kann ich den Kuchen in einer runden Form backen?
Ja, in zwei Springformen (20 cm). Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 30 Minuten.

Noch mehr Erdbeeren: Express-Erdbeertarte und Erdbeer-Kokos-Tiramisu. Mehr Kuchen: Orangen-Gugelhupf.

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