Zarte Kürbismaultaschen in cremiger Cèpes-Sauce

Aromatisch, elegant & 100 % pflanzlich

Es gibt Gerichte, die sofort eine besondere Stimmung erzeugen – warm, elegant und einladend. Diese veganen Kürbisravioles mit cremiger Cèpes-Sauce gehören genau in diese Kategorie. Die Füllung aus zart gerösteter Spaghettikürbis, süß-nussigem Knoblauch und einer sanften Note von pflanzlichem Parmesan verbindet sich hier mit einer seidig eingekochten Sauce aus getrockneten Steinpilzen.

Der Duft der Pilze, der goldene Glanz der Ravioles und die gemütliche Tiefe der herbstlichen Aromen machen dieses Gericht ideal für kuschelige Dinner zu zweit, besondere Herbstabende oder als raffinierter Auftakt für ein pflanzliches Festmenü. Trotz seiner edlen Ausstrahlung bleibt das Rezept unkompliziert – genau die Art von Komfortküche, die beeindruckt, ohne zu überfordern.

Zutaten für die Maultaschen

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Lasagneblätter
	1/2 Stk.	Spaghettikürbis
	4 Stk.	Knoblauchzehen
		Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	100 g	veganer Parmesan (gerieben)
	1 EL	Walnussöl

Zutaten für die cremige Cèpes-Sauce

Check	Menge	Zutat
	25 g	getrocknete Cèpes (Steinpilze)
	30 g	vegane Margarine
	1 Stk.	Schalotte
	100 ml	trockener Weißwein
	200 ml	Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Kürbis & Füllung vorbereiten

1. Getrocknete Cèpes in warmem Wasser einweichen
2. Kürbis halbieren, entkernen, mit Olivenöl beträufeln, salzen & pfeffern
3. Knoblauchzehen (mit Schale) ebenfalls auf das Blech legen
4. Bei 180 °C ca. 1 Stunde rösten, bis der Kürbis weich ist
5. Fruchtfleisch mit einer Gabel herausziehen
6. Knoblauch aus der Schale drücken und mit etwas Salz zerdrücken
7. Mit Kürbisfleisch, veganem Parmesan und Walnussöl vermengen
8. Abschmecken – die Füllung soll cremig, aromatisch und gut gewürzt sein

2. Sauce ansetzen

1. Cèpes ausdrücken, kurz abspülen
2. In einer Pfanne mit der Hälfte der Margarine anbraten
3. Schalotte fein hacken, dazugeben, glasig werden lassen
4. Mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen
5. Vom Herd ziehen

3. Maultaschen formen

1. Lasagneblätter in Salzwasser kochen, bis sie biegsam sind
2. Kalt abschrecken und flach auslegen
3. In gleichmäßige Quadrate schneiden
4. Je 1 EL Füllung in die Mitte setzen
5. Ränder zusammenklappen und zu kleinen, gut verschlossenen Kissen formen

4. Sauce finalisieren & Maultaschen erwärmen

1. Cèpes-Pfanne wieder erhitzen, Nudelwasser zugießen
2. Auf die Hälfte einkochen
3. Restliche Margarine einrühren, bis die Sauce cremig glänzt
4. Maultaschen hineinlegen und behutsam mit Sauce überziehen
5. 1–2 Minuten erwärmen

5. Servieren

1. Mit veganem Parmesan und reichlich Cèpes-Sauce anrichten