Vegane Kürbis-Teigtaschen in cremiger Steinpilzsauce

Aromatisch, elegant und 100 % pflanzlich

Diese veganen Kürbis-Teigtaschen bringen sofort festliche Stimmung auf den Tisch. Die Füllung aus im Ofen gerösteten Spaghettikürbis, süßlich-mildem Röstknoblauch, veganem Parmesan und einem Hauch Walnussöl ist cremig und nussig zugleich.

Dazu gibt es eine seidige Steinpilzsauce aus getrockneten Pilzen, Schalotte und Weißwein. Der Clou: Statt Nudelteig selbst zu machen, werden Lasagneblätter verwendet – so gelingen die Teigtaschen auch Einsteigern.

Zutaten für die Teigtaschen

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Lasagneblätter (ohne Ei)
	½ Stk.	Spaghettikürbis
	4 Stk.	Knoblauchzehen
	2 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz
	1 Prise	Pfeffer
	100 g	veganer Parmesan, gerieben (plus etwas zum Servieren)
	1 EL	Walnussöl

Zutaten für die Steinpilzsauce

Check	Menge	Zutat
	25 g	getrocknete Steinpilze
	30 g	vegane Butter oder Margarine
	1 Stk.	Schalotte
	100 ml	trockener Weißwein
	200 ml	Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen
2. Kürbis halbieren, entkernen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Blech legen
3. Ca. 1 Stunde rösten, bis der Kürbis ganz weich ist

2. Füllung zubereiten

1. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel herauslösen. Knoblauch aus der Schale drücken und mit etwas Salz zerdrücken
2. Mit veganem Parmesan und Walnussöl zu einer cremigen Füllung vermengen und kräftig abschmecken

3. Sauce ansetzen

1. Steinpilze ausdrücken, kurz abspülen und in der Hälfte der veganen Butter anbraten
2. Schalotte fein hacken, zugeben und glasig dünsten
3. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und vom Herd ziehen

4. Teigtaschen formen

1. Lasagneblätter in Salzwasser kochen, bis sie biegsam sind (Nudelwasser aufheben), kalt abschrecken und flach auslegen
2. Jedes Blatt in Quadrate schneiden, je 1 EL Füllung in die Mitte setzen, die Ränder zusammenklappen und gut andrücken

5. Fertigstellen

1. Die Pilzpfanne wieder erhitzen, 200 ml Nudelwasser zugießen und auf die Hälfte einkochen
2. Restliche vegane Butter einrühren, bis die Sauce cremig glänzt
3. Teigtaschen hineinlegen, mit Sauce überziehen und 1–2 Minuten erwärmen. Mit veganem Parmesan bestreut servieren

Meine Tipps

• Einweichwasser nutzen: Das Einweichwasser der Steinpilze durch einen Kaffeefilter gießen und einen Teil davon in die Sauce geben – das intensiviert das Aroma.
• Kürbis-Alternative: Butternut oder Hokkaido funktionieren genauso, dann reichen 40 Minuten Röstzeit.
• Schneller: Kürbis und Knoblauch am Vortag rösten – dann dauert das Rezept nur noch 30 Minuten.
• Ohne Wein: Durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.

Vorbereiten und Aufbewahren

Die Füllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Die fertigen Teigtaschen schmecken frisch am besten. Reste mit etwas Wasser in der Pfanne sanft erwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich frische Steinpilze verwenden?
Ja, nimm etwa 200 g frische Steinpilze und brate sie in Scheiben an. Das Einweichen entfällt.

Gibt es Lasagneblätter ohne Ei?
Ja, die meisten getrockneten Lasagneblätter aus Hartweizengrieß sind ohne Ei – ein kurzer Blick auf die Zutatenliste genügt.

Kann ich die Teigtaschen mit Nudelteig machen?
Natürlich. Mit dem Teig aus meinen veganen Kürbisravioli werden sie noch feiner.

Noch mehr Herbstgerichte mit Kürbis: der gefüllte Spaghettikürbis mit Pilzen und das vegane Kürbis-Safran-Risotto.

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