Einfache Pistou-Suppe

Ein provenzalisches Rezept voller Sonne und Gemüse

Möchten Sie Ihren Gaumen auf eine Reise in den Süden mitnehmen, ohne Ihre Küche zu verlassen? Pistou-Suppe ist ein typisches Gericht der Provence, reichhaltig, aromatisch und zutiefst wohltuend. Es kombiniert Sommergemüse (Zucchini, Bohnen, Erbsen usw.), kleine Nudeln und eine magische Note: Pesto. Diese Sauce aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl – ein Cousin des italienischen Pestos – verleiht diesem rustikalen, aber raffinierten Gericht ihre ganze aromatische Kraft.
Perfekt für ein vollwertiges vegetarisches Abendessen, zum Aufwärmen an kühlen Abenden oder einfach, um sich mit köstlichem Gemüse satt zu essen. Diese Suppe ist ebenso einfach zuzubereiten wie zu genießen. Mit gutem Brot, einem Spritzer Olivenöl und etwas geriebenem Parmesan ist es mit jedem Löffel eine Explosion mediterraner Aromen.

Zutaten für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	150 g	grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
	2 Stk.	Karotten, in Scheiben geschnitten
	2 Stk.	Zucchini, gewürfelt
	1 Stk.	Zwiebel, gehackt
	3 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	200 g	gekochte weiße Bohnen (aus dem Glas oder der Dose, abgetropft)
	100 g	Erbsen (frisch oder gefroren)
	150 g	kurze Nudeln (Muschelnudeln, kleine Makkaroni usw.)
	1 l	Gemüsebrühe
		Olivenöl
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für das Pesto

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 Stk.	großer Bund frisches Basilikum
	50 g	geriebener veganer Parmesan
	125 ml	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Die Aromen anbraten

1. Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Schuss Olivenöl
2. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten
3. Karotten, grüne Bohnen und Zucchini unterrühren
4. Alles einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten

2. Mit der Brühe aufgießen

1. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren
2. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen
3. Fügen Sie die weißen Bohnen, Erbsen und Nudeln hinzu. 10 bis 15 Minuten weiterkochen, bis die Nudeln al dente sind

3. Bereiten Sie das Pesto vor

1. In einem Mörser (oder kleinen Mixer) Knoblauch und Basilikum mit einer Prise Salz zerstoßen
2. Dann nach und nach das Olivenöl und dann den Parmesan hinzufügen, bis eine glatte und wohlschmeckende grüne Sauce entsteht
3. Die Suppe vom Herd nehmen. Das Pesto in die Pfanne geben und gut verrühren
4. Einige Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können

4. Fertigstellung

1. Geben Sie in Schüsseln oder tiefe Teller einen Spritzer Olivenöl und etwas geriebenen Parmesankäse
2. Für ein noch köstlicheres Erlebnis mit einer Scheibe geröstetem Landbrot servieren

5. Tip

1. Werfen Sie das Grün Ihrer Karotten oder Radieschen nicht weg
2. Sie können es mit dem Basilikum im Pesto mischen, um eine noch grünere, abfallfreie und geschmackvollere Variante zu erhalten!