Pistou-Suppe – die provenzalische Gemüsesuppe, vegan

Ein provenzalisches Rezept voller Gemüse und Basilikum

Lust auf eine kleine Reise in den Süden? Die Pistou-Suppe ist ein typisches Gericht der Provence: reichhaltig, aromatisch und wohltuend. Gemüse, weiße Bohnen und kleine Nudeln köcheln in Brühe, zum Schluss kommt das Pistou dazu – eine Basilikum-Knoblauch-Sauce, die mit dem italienischen Pesto verwandt ist, aber ohne Pinienkerne auskommt.

Mit gutem Brot und einem Schuss Olivenöl ist sie ein vollwertiges Abendessen. Im Winter funktioniert sie auch mit tiefgekühlten Bohnen und Erbsen.

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	150 g	grüne Bohnen, in Stücken
	2	Karotten, in Scheiben
	2	Zucchini, gewürfelt
	1	Zwiebel, gehackt
	3	Knoblauchzehen, gehackt
	200 g	gekochte weiße Bohnen (Glas oder Dose)
	100 g	Erbsen (frisch oder TK)
	150 g	kleine Nudeln (z. B. Hörnchen oder Muscheln)
	1,2 l	Gemüsebrühe
	2 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für das Pistou

Check	Menge	Zutat
	2	Knoblauchzehen
	1 Bund	frisches Basilikum (ca. 40 g)
	50 g	veganer Parmesan
	100 ml	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Gemüse anbraten

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
2. Karotten, grüne Bohnen und Zucchini dazugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.

2. Köcheln

1. Die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
2. Weiße Bohnen, Erbsen und Nudeln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pistou zubereiten

1. Knoblauch und Basilikum mit dem Salz im Mörser oder kleinen Mixer zerstoßen.
2. Nach und nach das Olivenöl und dann den veganen Parmesan einarbeiten, bis eine glatte grüne Sauce entsteht.

4. Servieren

1. Den Topf vom Herd nehmen und das Pistou unterrühren – oder jeden Teller mit einem Löffel Pistou servieren.
2. Mit einem Schuss Olivenöl und geröstetem Landbrot genießen.

Meine Tipps

• Karotten- oder Radieschengrün lässt sich mit dem Basilikum ins Pistou mixen – grüner und ohne Abfall.
• Die Nudeln separat kochen, wenn du Reste aufbewahren möchtest. So saugen sie nicht die ganze Brühe auf.
• Im Winter passen Kürbis, Lauch und Wirsing statt Zucchini.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich ohne Pistou 3 Tage im Kühlschrank. Pistou separat in einem Glas, mit Öl bedeckt, aufbewahren und erst beim Servieren zugeben. Ohne Nudeln lässt sich die Suppe einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pistou und Pesto?
Pistou kommt aus der Provence und besteht nur aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, oft mit Käse. Pesto enthält zusätzlich Pinienkerne.

Kann ich fertiges Pesto verwenden?
Ja, im Notfall. Achte auf ein veganes Pesto ohne Parmesan aus Kuhmilch.

Ist die Pistou-Suppe glutenfrei?
Mit glutenfreien Nudeln oder Reis statt Nudeln ja.

Noch mehr Gemüsesuppen: die klassische Minestrone, die Ribollita Toscana und die Weiße-Bohnen-Velouté mit Zitrone.

Das könnte dir auch schmecken

Minestrone – italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und PastaCremige Kichererbsen-Möhren-Suppe mit KokosmilchSchnelle Miso-Suppe mit Tofu und Wakame – in 10 Minuten