Gefüllte Zwiebeln mit Champignons (Vegetarisches Herbstrezept)

Ein wohltuendes, duftendes und zartschmelzendes Gericht

Wenn die Tage kühler werden, sehnen wir uns nach wärmenden und wohltuenden Gerichten. Diese mit Champignons gefüllten rosa Zwiebeln sind ein köstliches vegetarisches Gericht, perfekt für den Herbst. Die Zwiebeln werden im Ofen butterzart, die Champignonfüllung ist weich und duftend, und das ganze Gericht passt hervorragend zu einem knackigen Salat oder Bratkartoffeln.

Dieses Rezept benötigt nur wenige Zutaten, ist einfach zuzubereiten und verleiht jedem Tisch eine elegante Note. Es wird als großzügige Vorspeise, Beilage oder auch als leichtes Hauptgericht ein voller Erfolg sein.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	8 Stk.	große rosa oder weiße Zwiebeln
	800 g	Champignons
	2 Stk.	Schalotten
	70 g	altbackenes Brot (Baguette)
	25 g	Pflanzenmargarine (oder Olivenöl)
	100 ml	pflanzliche Sahne (Soja-, Hafer- oder Cashewcreme)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen

1. Die ganzen Zwiebeln auf ein Backblech oder in eine Bratform legen und 45 Minuten backen, bis sie weich sind

2. In der Zwischenzeit die Champignons waschen

1. Die Stiele entfernen und grob in einer Küchenmaschine (oder mit einem Messer) hacken
2. Die Schalotten schälen und fein hacken
3. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen

3. Die Champignons hinzufügen

1. Kochen bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist
2. Mit Salz und Pfeffer würzen
3. Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden

4. Die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen

1. …und etwas abkühlen lassen
2. Die Deckel abschneiden und die Zwiebeln aushöhlen, sodass 2 bis 3 Schichten erhalten bleiben
3. Die gegarten Champignons, die Brotwürfel und die pflanzliche Sahne vermengen
4. Die Zwiebeln großzügig mit dieser Mischung füllen

5. Fertigstellung

1. Geben Sie sie für weitere 15 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun und durchgeheizt sind
2. Servieren Sie sie heiß mit einem knackigen grünen Salat oder Bratkartoffeln