Gefüllte Zwiebeln mit Champignons – vegan aus dem Ofen

Butterzarte Ofenzwiebeln mit cremiger Pilzfüllung

Wenn die Tage kühler werden, sind gefüllte Zwiebeln mit Champignons genau das Richtige: Die ganzen Zwiebeln garen im Ofen, bis sie süß und butterzart sind, und werden dann mit einer cremigen Füllung aus Champignons, Schalotten, Brot und Pflanzensahne gefüllt.

Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und macht auf jedem Tisch etwas her – als Hauptgericht mit Bratkartoffeln oder Salat, als Beilage zum Festessen oder als großzügige Vorspeise.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	8 Stk.	große rote oder weiße Zwiebeln
	800 g	Champignons
	2 Stk.	Schalotten
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	70 g	altbackenes Brot (z. B. Baguette)
	25 g	vegane Margarine oder 2 EL Olivenöl
	100 ml	Pflanzensahne (Soja, Hafer oder Cashew)
	1 TL	frische Thymianblättchen
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln vorgaren

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die ungeschälten Zwiebeln in eine Auflaufform setzen und 45 Minuten backen, bis sie weich sind

2. Füllung zubereiten

1. Die Champignons putzen und im Mixer oder mit dem Messer grob hacken
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken
3. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten 5 Minuten glasig dünsten
4. Champignons und Thymian zugeben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dann Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben
5. Das Brot in kleine Würfel schneiden

3. Füllen und überbacken

1. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen, schälen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen, sodass 2–3 Schichten stehen bleiben
2. Das Innere fein hacken und unter die Pilze mischen
3. Pilze, Brotwürfel und Pflanzensahne vermengen und die Zwiebeln großzügig füllen
4. Weitere 15 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist, und heiß servieren

Meine Tipps

• Gleich große Zwiebeln garen gleichmäßig. Rote Zwiebeln sind besonders mild und süß.
• Extra Protein: 100 g zerbröselten Räuchertofu oder gekochte Linsen in die Füllung geben.
• Knusprig: Vor dem Überbacken etwas Semmelbrösel oder veganen Parmesan darüberstreuen.
• Vorbereiten: Die Zwiebeln am Vortag füllen und vor dem Servieren 20 Minuten überbacken.

Aufbewahren

Die gefüllten Zwiebeln halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten aufwärmen.

Häufige Fragen

Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Große, runde Gemüsezwiebeln oder rote Zwiebeln. Sie lassen sich gut aushöhlen und schmecken nach dem Garen mild und süß.

Was passt als Beilage?
Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, ein grüner Salat oder eine vegane Bratensauce.

Geht das Rezept glutenfrei?
Ja, mit glutenfreiem Brot oder 3 EL gekochtem Reis statt Brotwürfeln.

Noch mehr Pilzrezepte: die Champignons mit Kräuterbutter, die Lauch-Pilz-Cocotte und die Polenta mit gebratenen Champignons.

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