Knusprig-weicher Filoteig mit Tomaten, Zucchini und Feta

Ein leckeres Rezept, das sich ganz einfach vegan zubereiten lässt

Wenn Knuspriges auf Weiches trifft … Diese umgedrehte Sommergemüse-Tarte ist ein wahres Juwel in Sachen Textur und Geschmack. Mit seinem ultraknusprigen Filoteig, den saftigen Tomaten, der geriebenen Zucchini und dem schmelzenden Feta ist es ein Gericht, das man immer wieder zubereiten möchte. Einfach, schnell und beeindruckend am Tisch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	7 Stk.	Blätter Filoteig
	1 Stk.	Zucchini (roh gerieben)
	200 g	Kirschtomaten (halbiert)
	1 Stk.	rote Zwiebel (fein gehackt)
	150 g	veganer Feta (zerbröselt)
	2 Stk.	Zweige Rosmarin
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Balsamico-Creme (oder Honig, je nach Vorliebe)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten für den Belag

Check	Menge	Zutat
		Kürbiskerne
		Pinienkerne
		Geschnittene Frühlingszwiebel

Zubereitung

1.

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen
2. Reiben Sie die Zucchini, salzen Sie sie leicht und drücken Sie sie dann zwischen Ihren Händen aus, um das Wasser zu extrahieren
3. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in Scheiben schneiden

2.

1. Legen Sie eine große ofenfeste Pfanne (oder runde Backform) mit Backpapier aus
2. Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl und einen Schuss Balsamico-Creme oder Honig hinzu
3. Salz und Pfeffer hinzufügen
4. Die Kirschtomaten mit der Schnittseite nach unten anrichten, dann die gehackte rote Zwiebel, die geriebene Zucchini und schließlich den zerbröckelten Feta hinzufügen
5. Wenn nicht alles in eine Schicht passt, können Sie eine zweite Schicht erstellen

3.

1. Rollen Sie die Filoteigblätter aus
2. edes Blatt mit etwas Olivenöl (oder geschmolzener Pflanzenbutter) bestreichen, leicht zerknüllen und dann auf das Gemüse legen
3. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist
4. um Schluss mit etwas Öl, einigen Rosmarinblättern und einer Prise Salz verfeinern

4. Fertigstellung

1. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist
2. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, dann die Form mit einem großen Teller abdecken und die Tarte vorsichtig umdrehen
3. Bei Bedarf die Ränder mit einem Messer zurückziehen
4. Mit Kürbiskernen, Pinienkernen, gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen … und genießen!
5. Eine Torte, die zugleich rustikal und raffiniert ist, ideal für ein Sommeressen oder einen Gourmet-Brunch