Selleriesteak aus dem Ofen

Gerösteter Selleriesteak mit Pfefferrahm, Pilzen & Pommes Paille

Dieses Gericht ist ein leises Staunen auf dem Teller. Ein Selleriesteak, das aussieht wie ein klassisches Fleischgericht – und geschmacklich eine eigene Liga betritt. Außen goldbraun geröstet, innen weich und saftig, mit kräuterduftender Margarine immer wieder arrosiert, entfaltet der Knollensellerie eine Tiefe, die überrascht und begeistert.
Die Pfefferrahmsauce mit Pilzen ist kraftvoll und elegant zugleich: würzig, cremig, von erdiger Umami-Tiefe getragen. Dazu ein luftiger Kontrast aus Pommes Paille, hauchdünn und knusprig. Ideal als festliches Hauptgericht, als Statement für moderne pflanzliche Küche oder wenn Gäste beeindruckt werden sollen – ohne Kompromisse.

Zutaten für die Selleriesteaks

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	großer Knollensellerie (schwer, fest)
	50 g	Margarine (Block, hitzestabil)
		Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
	2 Stk.	Knoblauchzehen, angedrückt (mit Schale)
		Frische Kräuter: Thymian, Rosmarin oder Salbei
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Für die Pfefferrahmsauce & Pilze

Check	Menge	Zutat
	1	große Handvoll getrocknete Trompeten der Totentrompete oder Steinpilze
	1 EL	schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
	2 Stk.	Schalotten, fein gewürfelt
	3 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	200 ml	pflanzliche Kochsahne (Soja oder Hafer)
	2 EL	pflanzliche Crème fraîche (soja- oder kokosbasiert, neutral)
	1 EL	Sojasauce (Tamari)
	20 g	Margarine

Für die Pommes Paille

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	große Kartoffeln (z. B. Bintje)
		Frittieröl
		Feines Salz

Zubereitung

1. Sellerie vorbereiten

1. Sellerie schälen und in 2–2,5 cm dicke Scheiben schneiden
2. Die Schnittflächen rautenförmig flach einschneiden – das verbessert Garung und Bräune

2. „Steak“-Garung in der Pfanne

1. Große Pfanne erhitzen, Öl zugeben
2. Selleriescheiben bei mittlerer bis hoher Hitze beidseitig kräftig anbräunen
3. Hitze reduzieren, Margarine, Knoblauch und Kräuter zufügen
4. Pfanne leicht neigen und den Sellerie mehrfach mit der schäumenden Margarine übergießen (Arrosieren), bis er zart ist
5. Optional: Bei sehr dicken Scheiben 10 Minuten bei 180 °C im Ofen nachgaren
6. Warm auf einem Gitter ruhen lassen

3. Pilze vorbereiten

1. Getrocknete Pilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen
2. Einweichwasser aufheben und durch ein feines Sieb filtern

4. Pfefferrahmsauce

1. In derselben Pfanne (nicht reinigen!) Pfeffer kurz trocken anrösten
2. Schalotten, Knoblauch, Pilze und etwas Margarine zugeben, glasig dünsten
3. Mit Pilzwasser ablöschen und auf die Hälfte reduzieren
4. Sahne, Crème fraîche und Sojasauce einrühren, sanft köcheln lassen, bis die Sauce löffelrückenseidig ist
5. Abschmecken

5. Pommes Paille

1. Kartoffeln in feinste Julienne schneiden (Mandoline)
2. Gründlich wässern, sehr gut trocknen
3. In 170 °C heißem Öl portionsweise frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind
4. Sofort salzen

6. Anrichten

1. Selleriesteak ggf. in dicke Scheiben schneiden
2. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Sellerie daraufsetzen, großzügig mit Pommes Paille krönen