Selleriesteak mit Pfefferrahmsauce und Pilzen

Wie ein Bistro-Steak – nur aus Knollensellerie

Dieses Selleriesteak sieht aus wie ein klassisches Fleischgericht und überrascht mit eigener Tiefe: Dicke Scheiben Knollensellerie werden in der Pfanne goldbraun angebraten, mit schäumender Kräuterbutter übergossen und im Ofen zart gegart.

Dazu gibt es eine cremige Pfefferrahmsauce mit Waldpilzen und als knusprigen Kontrast hauchdünne Strohkartoffeln (Pommes Paille). Ein festliches Hauptgericht für Gäste – ganz pflanzlich und ohne Kompromisse.

Für die Selleriesteaks

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	großer Knollensellerie (ca. 1 kg)
	2 EL	neutrales Öl
	50 g	vegane Butter (Block)
	2 Stk.	Knoblauchzehen, angedrückt
	3 Stk.	Zweige Thymian oder Rosmarin
		Salz und Pfeffer

Für die Pfefferrahmsauce

Check	Menge	Zutat
	20 g	getrocknete Steinpilze oder Totentrompeten
	1 EL	schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
	2 Stk.	Schalotten, fein gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, fein gehackt
	20 g	vegane Butter
	200 ml	Pflanzensahne zum Kochen
	2 EL	vegane Crème fraîche
	1 EL	Tamari oder Sojasauce

Für die Strohkartoffeln

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	große mehligkochende Kartoffeln
		Öl zum Frittieren
		feines Salz

Zubereitung

1. Sellerie vorbereiten

1. Die getrockneten Pilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
3. Den Sellerie schälen und in 4 Scheiben von 2–2,5 cm Dicke schneiden
4. Die Schnittflächen rautenförmig flach einritzen, salzen und pfeffern

2. Anbraten und im Ofen garen

1. Das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten 4–5 Minuten kräftig anbräunen
2. Vegane Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und den Sellerie 2 Minuten mit der schäumenden Butter übergießen
3. Die Pfanne in den Ofen stellen und 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet
4. Die Steaks herausnehmen und warm halten

3. Pfefferrahmsauce

1. Die Pilze abgießen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und aufheben
2. In derselben Pfanne den Pfeffer kurz trocken anrösten
3. Butter, Schalotten, Knoblauch und Pilze zugeben und 3 Minuten dünsten
4. Mit dem Pilzwasser ablöschen und auf die Hälfte einkochen
5. Sahne, Crème fraîche und Tamari einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist

4. Strohkartoffeln

1. Die Kartoffeln mit der Mandoline in feine Streifen schneiden, wässern und sehr gut trocknen
2. Portionsweise in 170 °C heißem Öl 2–3 Minuten goldgelb frittieren
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen

5. Anrichten

1. Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, je ein Selleriesteak daraufsetzen
2. Mit Strohkartoffeln krönen und sofort servieren

Meine Tipps

• Ohne Fritteuse: Statt Strohkartoffeln passen Ofen-Pommes, Hasselback-Kartoffeln oder ein Kartoffelpüree.
• Gleich dicke Scheiben garen gleichmäßig – nur die Mitte der Knolle verwenden, Reste kommen in die Suppe.
• Mehr Würze: Einen Schuss Cognac oder Brandy zum Ablöschen der Sauce verwenden.
• Garprobe: Der Sellerie ist fertig, wenn er innen weich, aber nicht matschig ist.

Aufbewahren

Selleriesteaks und Sauce halten sich getrennt 3 Tage im Kühlschrank. Den Sellerie im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen, die Sauce mit einem Schuss Wasser erhitzen. Strohkartoffeln frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Wie schmeckt Selleriesteak?
Gebraten verliert Knollensellerie seine Schärfe und wird mild, nussig und leicht süß – mit einer zarten, fast fleischigen Textur.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Steaks lassen sich vorbraten und kurz vor dem Servieren im Ofen fertig garen. Die Sauce kann am Vortag gekocht werden.

Ist es glutenfrei?
Ja, mit Tamari statt Sojasauce ist das ganze Gericht glutenfrei.

Weitere festliche Hauptgerichte: der Kohlrabi Rossini, der Pilz-Wellington und das Gratin Dauphinois.

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