Tomaten-Basilikum-Muffins

Der perfekte herzhafte Snack für Ihr Sommerpicknick

Wenn der Sommer in vollem Gange ist, ein Aperitif den anderen jagt und spontane Picknicks stattfinden, ist es gut, ein einfaches, praktisches und leckeres Rezept zu haben. Diese Muffins mit sonnengetrockneten Tomaten und Basilikum sind die ideale Alternative zum traditionellen herzhaften Kuchen: Sie sehen hübscher aus, sind sofort servierbereit und die Reste sind wunderbar haltbar. Saftig, duftend und kinderleicht zuzubereiten – sie werden ein Hit!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	175 g	Dinkelmehl
	2 EL	Maisstärke
	1,5 TL	Backpulver
	1/2 TL	Salz
		frisch gemahlener Pfeffer
	2 TL	Zwiebelpulver
	250 ml	Sojamilch
	1 TL	Apfelessig
	50 ml	Olivenöl
	50 g	getrocknete Tomaten in Öl (gut abgetropft)
	1 EL	Tomatenmark
	2 EL	gehacktes frisches Basilikum

Zubereitung

1. Sojamilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Einige Minuten gerinnen lassen
2. Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen: Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver
3. Das Olivenöl zur geronnenen Milch geben und schaumig schlagen
4. Die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren, dann den Rest unterrühren
5. Als Nächstes die getrockneten, in kleine Stücke geschnittenen Tomaten, das gehackte Basilikum und das Tomatenmark hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind
6. Muffinförmchen zu drei Vierteln füllen
7. Bei 170 °C ca. 25 Minuten backen, bis die Förmchen goldbraun sind
8. Warm oder kalt genießen, als Picknick, Aperitif oder in der Lunchbox. Für noch mehr Geschmack eine Prise Sweet-Chili oder eine geschmolzene Füllung aus pflanzlichem Käse hinzufügen!