Vegane Tomaten-Basilikum-Muffins mit getrockneten Tomaten

Herzhafte Muffins für Picknick, Aperitif und Lunchbox

Diese herzhaften Muffins sind die handliche Alternative zum klassischen Kastenkuchen: Sie backen in 25 Minuten, lassen sich einzeln mitnehmen und schmecken warm wie kalt.

Dinkelmehl, Sojamilch mit einem Schuss Apfelessig und Olivenöl ergeben einen saftigen Teig ohne Ei. Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und frisches Basilikum sorgen für viel mediterranes Aroma.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 ml	Sojamilch
	1 TL	Apfelessig
	175 g	Dinkelmehl Type 630
	2 EL	Maisstärke
	1,5 TL	Backpulver
	½ TL	Salz
	2 TL	Zwiebelpulver
		frisch gemahlener Pfeffer
	50 ml	Olivenöl
	50 g	getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
	1 EL	Tomatenmark
	2 EL	frisches Basilikum, gehackt

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 8 Papierförmchen auslegen.
2. Sojamilch und Apfelessig verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht andickt.

2. Teig

1. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Zwiebelpulver und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
2. Das Olivenöl unter die Sojamilch schlagen.
3. Die Hälfte der trockenen Zutaten unterrühren, dann den Rest zugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
4. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit Tomatenmark und Basilikum unterheben.

3. Backen

1. Die Förmchen zu drei Vierteln füllen.
2. Etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
3. Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen.

Meine Tipps

• Den Teig nur kurz rühren – so werden die Muffins locker statt zäh.
• Ein Würfel veganer Feta oder Reibekäse in der Mitte jedes Muffins sorgt für einen schmelzenden Kern.
• Ein paar Tropfen Sweet-Chili-Sauce im Teig geben eine leichte Schärfe.

Aufbewahren

In einer Dose halten sich die Muffins 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie lassen sich gut einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich normales Weizenmehl nehmen?
Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert in der gleichen Menge.

Warum Sojamilch mit Essig?
Der Essig lässt die Milch leicht gerinnen – wie Buttermilch. Das macht die Muffins saftig und hilft beim Aufgehen.

Kann ich frische Tomaten verwenden?
Besser nicht: Sie geben zu viel Wasser ab. Getrocknete Tomaten liefern intensiveren Geschmack.

Lieber als Kastenkuchen? Probier unseren herzhaften Kuchen mit getrockneten Tomaten, Feta und Oliven. Fürs Buffet passen auch der Rohkost-Käsekuchen mit Tomate und die veganen Gurkenhäppchen.

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