Vegane Auberginen‑Paupiettes

Auberginen-Paupiettes gefüllt mit geräuchertem Zitronenrisotto und Tomaten-Basilikum-Sauce
Ein Gericht, das rustikal aussieht, aber raffiniert schmeckt: cremiges Risotto, gewürzt mit gegrillter Aubergine und Zitrone, in dünne Scheiben schmelzender Aubergine gerollt und dann mit einer hausgemachten Tomatensauce mit frischem Basilikum serviert. Ein großzügiges Rezept, das mehr als einen überraschen wird.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	weiße Zwiebel
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	180 g	Risottoreis
	250 ml	trockener Weißwein
	1 l	Gemüsebrühe
	2 Stk.	Auberginen
		Saft einer halben Zitrone
	40 g	sehr kalte Pflanzenmargarine
	40 g	pflanzlicher Parmesan oder Malzhefe
	1 Prise	Salz und Pfeffer
	400 g	geschälte Tomaten
	3 Stk.	Knoblauchzehen
	1	große Handvoll frisches Basilikum
		Olivenöl
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Geräucherte Aubergine

1. Grillen Sie eine ganze Aubergine über einer Flamme (oder unter dem Ofengrill), bis die Haut schwarz und das Fleisch zart ist
2. Geben Sie es in eine Schüssel und decken Sie es ab, bis es fertig gedämpft ist

2. Risotto zubereiten

1. In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten lang in etwas Olivenöl anbraten
2. Eine Knoblauchzehe reiben und dazugeben, dann den Reis hineingeben
3. Weitere 5 Minuten anbraten, bis es glasig ist
4. Den Weißwein dazugießen und fast vollständig einkochen lassen
5. Anschließend unter ständigem Rühren die heiße Brühe kellenweise hinzufügen
6. Fahren Sie fort, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest (al dente) ist

3. Das Risotto abschmecken

1. Das Fruchtfleisch der geräucherten Aubergine lösen, grob hacken und zum Risotto geben
2. Anschließend den Zitronensaft, die in Würfel geschnittene, sehr kalte Margarine und den pflanzlichen Parmesan dazugeben
3. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen
4. Abdecken und stehen lassen
5. Nach dem Abkühlen zum Festwerden in den Kühlschrank stellen

4. Zubereitung der Tomatensauce

1. Die fein gehackten Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten
2. Tomaten und Salz hinzufügen und einen Bund Basilikum unterrühren
3. Bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen
4. Das Basilikum entfernen und die Sauce glatt pürieren

5. Die Paupiettes zusammenbauen

1. Die zweite Aubergine der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden
2. Etwas Salz hinzufügen und bei starker Hitze mit etwas Öl braten, bis sie ganz weich sind und das Wasser verdampft ist
3. Abkühlen lassen

6. Fertigstellung

1. Legen Sie die Auberginenscheiben nebeneinander auf die Frischhaltefolie
2. Eine Portion abgekühltes Risotto darauf verteilen und dann vorsichtig zu einer Wurst aufrollen
3. 20 Minuten bei 180 °C backen
4. Servieren Sie die Auberginenröllchen kochend heiß, mit Basilikum-Tomatensauce und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie oder gehobeltem Parmesan garniert