Vegane Kürbisravioli mit Pilzen & cremiger Käsesauce

Ein aromatisches, herbstliches Wohlfühlgericht

Es gibt Gerichte, die ein Gefühl von Wärme und Fülle in die Küche bringen – jene Art von kulinarischem Trost, die man besonders an kühlen Tagen sucht. Diese veganen Kürbisravioli gehören genau zu diesen Wohlfühlspeisen. Die zarte, goldgelbe Pasta erhält durch einen Hauch Kurkuma ihren warmen Farbton, während die cremige Kürbisfüllung beim Anschneiden austritt und sich mit der samtigen Käsesauce verbindet.

Begleitet von aromatisch angebratenen Pilzen und frischem Thymian entsteht ein wunderbar harmonisches, herb-süßes Zusammenspiel. Das Gericht wirkt italienisch rustikal und gleichzeitig elegant – ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit, ein entspanntes Sonntagsgericht oder ein veganes Festtagsmenü, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein.

Zutaten für die Pasta

Check	Menge	Zutat
	180 g	Hartweizengrieß
	120 g	Weizenmehl
	150 g	Wasser
	1 Prise	Kurkuma
	1 Prise	Salz

Zutaten für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	350 g	Kürbispüree (Butternut oder Hokkaido/Potimarron)
	1 Prise	Muskat
	1 Prise	Salz

Zutaten für die Garnitur & Sauce

Check	Menge	Zutat
		Olivenöl
		Schwarzer Pfeffer
	3 Stk.	Zweige frischer Thymian
	40 g	veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Nudelteig herstellen

1. Hartweizengrieß, Mehl, Wasser, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel vermischen
2. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten
3. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

2. Teig ausrollen

1. Teig in vier gleich große Portionen teilen
2. Jede Portion mit Nudelholz oder Nudelmaschine sehr dünn ausrollen

3. Ravioli formen

1. Kleine Portionen Kürbispüree auf eine Teigbahn setzen – mit gleichmäßigen Abständen
2. Ränder leicht anfeuchten
3. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken, Luft herausstreichen
4. Mit einem Teigrad die Ravioli zuschneiden

4. Pilze anbraten

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
2. Pilze und Thymian zugeben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten

5. Cremige Käsesauce anrühren

1. Veganen Reibekäse mit etwas Pfeffer und einer Kelle Pastawasser verrühren
2. Zu einer glatten, leicht dicklichen Sauce verarbeiten

6. Ravioli kochen

1. In reichlich kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen
2. Vorsichtig zu den Pilzen in die Pfanne geben

7. Fertigstellung

1. Käsesauce hinzufügen
2. Etwas Pastawasser zugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht
3. Sanft vermengen, kurz eindicken lassen und sofort servieren