Vegane Kürbisravioli mit Pilzen & cremiger Käsesauce

Hausgemachte Pasta mit herbstlicher Füllung

Diese veganen Kürbisravioli sind Wohlfühlessen pur: Der Nudelteig kommt ganz ohne Ei aus – nur Hartweizengrieß, Mehl und Wasser, mit einem Hauch Kurkuma für die goldgelbe Farbe. Die Füllung aus Kürbispüree und Muskat ist samtig und leicht süßlich.

Dazu gibt es goldbraun gebratene Pilze mit frischem Thymian und eine schnelle, cremige Käsesauce. Das Ergebnis schmeckt italienisch-rustikal und sieht trotzdem elegant aus – perfekt für ein Abendessen zu zweit oder ein veganes Festtagsmenü.

Zutaten für den Nudelteig

Check	Menge	Zutat
	180 g	Hartweizengrieß
	120 g	Weizenmehl (Type 405 oder 00)
	150 ml	lauwarmes Wasser
	1 Prise	Kurkuma
	1 Prise	Salz

Zutaten für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	350 g	Kürbispüree (Butternut oder Hokkaido)
	1 Prise	Muskatnuss
	1 Prise	Salz

Zutaten für Pilze & Sauce

Check	Menge	Zutat
	250 g	Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze)
	2 EL	Olivenöl
	3 Stk.	Zweige frischer Thymian
	40 g	veganer Reibekäse
	100 ml	Hafer- oder Sojacreme
	1 Prise	schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nudelteig herstellen

1. Hartweizengrieß, Mehl, Kurkuma und Salz mischen, das Wasser zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten
2. Abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

2. Füllung vorbereiten

1. Kürbispüree mit Muskat und Salz abschmecken. Ist es sehr flüssig, in einer Pfanne einige Minuten eindicken lassen – so bleibt die Füllung in den Ravioli

3. Ravioli formen

1. Teig in vier Portionen teilen und mit Nudelholz oder Nudelmaschine sehr dünn ausrollen
2. Kleine Häufchen Füllung mit etwas Abstand auf eine Teigbahn setzen, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten
3. Mit einer zweiten Teigbahn bedecken, die Luft um die Füllung herausdrücken und mit einem Teigrad Ravioli ausschneiden

4. Pilze und Sauce

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze und Thymian ca. 8 Minuten goldbraun braten, pfeffern
2. Pflanzencreme und veganen Reibekäse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze rühren, bis eine glatte Sauce entsteht

5. Kochen und servieren

1. Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen
2. Mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne heben, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben und vorsichtig schwenken. Sofort servieren

Meine Tipps

• Teig dünn genug ausrollen: Er sollte fast durchscheinend sein – bei der Nudelmaschine bis zur vorletzten Stufe.
• Abkürzung: Statt Nudelteig fertige vegane Wan-Tan-Blätter oder Gyoza-Teig verwenden.
• Kürbispüree selber machen: Kürbiswürfel 25 Minuten bei 200 °C rösten und fein pürieren – so wird es aromatischer und weniger wässrig.
• Extra Crunch: Geröstete Haselnüsse oder knusprigen Salbei darüberstreuen.

Vorbereiten und Einfrieren

Die rohen Ravioli auf einem bemehlten Blech nebeneinander einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. So halten sie bis zu 2 Monate und werden gefroren 1–2 Minuten länger gekocht. Die Pilzsauce frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, ein Nudelholz reicht. Rolle den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus.

Welche Pilze passen am besten?
Champignons sind praktisch, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Steinpilze geben mehr Aroma.

Kann ich die Ravioli am Vortag formen?
Ja, gut bemehlt und abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich bis zu 24 Stunden.

Noch mehr Pasta für den Herbst: meine Kürbis-Teigtaschen in Steinpilzsauce, die Conchiglioni mit Butternut & veganem Ricotta und der Mac and Cheese mit Kürbis.

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