Cremige Weiße Bohnensuppe mit gegrillter Zucchini

Ein wohltuendes und aromatisches veganes Rezept für Spätsommerabende

Es gibt Gerichte, die vom ersten Löffel an warm ums Herz werden, und diese cremige Weiße Bohnensuppe ist eines davon. Zart, cremig und nahrhaft, harmoniert sie perfekt mit dem leicht rauchigen, goldenen Geschmack gegrillter Zucchini. Sie ist das ideale Rezept für Spätsommerabende, wenn es kühler wird, man aber trotzdem saisonales Gemüse genießen möchte.
Diese vegane Suppe ist einfach zuzubereiten und besticht durch einfache, gesunde Zutaten: proteinreiche weiße Bohnen, aromatisches Gemüse und würzige Kräuter. Die perfekte Kombination für ein leichtes und dennoch köstliches Abendessen mit Familie oder Freunden.

Diese vegane Suppe aus weißen Bohnen und gegrillter Zucchini lädt dazu ein, die Einfachheit und Köstlichkeit von saisonalem Gemüse zu genießen. Reich an pflanzlichem Eiweiß, leicht und dennoch nahrhaft – perfekt für ein ausgewogenes und wohltuendes Abendessen. Genießen Sie die Suppe warm, mit einer Scheibe Toast oder selbstgemachten Croutons für noch mehr Genuss.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Karotten
	1 Stk.	Stange Sellerie
	500 ml	Gemüsebrühe
	400 g	gekochte weiße Bohnen
	2-3 Stk.	Zucchini
	2 Stk.	Frühlingszwiebelstangen
	1 TL	Za'atar
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 Prise	Salz und Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel und Sellerie in Scheiben schneiden, Karotten grob hacken
2. Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten
3. Knoblauch und Karotten hinzufügen, 3 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen
4. Gemüsebrühe angießen, abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
5. Wenn die Karotten weich sind, die weißen Bohnen hinzufügen. Ein paar Bohnen zum Servieren beiseitestellen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser nachwürzen. Warm halten
6. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden
7. Die Zucchini in einer heißen Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten, dann Frühlingszwiebeln, Za'atar, Salz und Pfeffer hinzufügen
8. Anrichten: Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen, ein paar ganze weiße Bohnen dazugeben und pro Teller 5 bis 6 Scheiben gegrillte Zucchini anrichten. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen