Cremige weiße Bohnensuppe mit gebratener Zucchini und Za’atar

Samtig, proteinreich und in 45 Minuten fertig

Diese cremige weiße Bohnensuppe wärmt vom ersten Löffel an: Weiße Bohnen, Karotten, Sellerie und Zwiebel werden mit geräuchertem Paprika gekocht und samtig püriert. Obendrauf kommen goldbraun gebratene Zucchinischeiben mit Frühlingszwiebeln und Za’atar.

Ein einfaches, nahrhaftes Gericht für die Übergangszeit und kühle Herbstabende – reich an pflanzlichem Eiweiß, leicht und trotzdem sättigend. Mit Toast oder Croutons serviert.

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Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, in Scheiben
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	Karotten, grob gehackt
	1 Stk.	Stange Staudensellerie, in Scheiben
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	600 ml	Gemüsebrühe
	400 g	gekochte weiße Bohnen, abgetropft
		Salz und Pfeffer

Für das Topping

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
	1 TL	Za’atar
	1 EL	Olivenöl

Zubereitung

1. Gemüse dünsten

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten
2. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben, 3 Minuten anbraten und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen

2. Köcheln

1. Die Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind
2. Die Bohnen zugeben (eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen) und weitere 10 Minuten köcheln

3. Pürieren

1. Mit dem Stabmixer cremig pürieren, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und abschmecken. Warm halten

4. Zucchini braten

1. Die Zucchinischeiben in Olivenöl in einer heißen Pfanne 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten
2. Frühlingszwiebeln und Za’atar zugeben, salzen und pfeffern

5. Anrichten

1. Die Suppe in tiefe Teller füllen, einige ganze Bohnen und 5–6 Zucchinischeiben darauf verteilen
2. Mit etwas geräuchertem Paprika bestreuen

Meine Tipps

• Extra cremig: 2 EL Cashewmus oder Hafercuisine mitpürieren.
• Im Herbst: Die Zucchini durch gebratene Kürbiswürfel oder Pilze ersetzen.
• Za’atar: Die Gewürzmischung mit Thymian, Sesam und Sumach gibt es im orientalischen Supermarkt.
• Croutons: Brotwürfel mit Olivenöl und Za’atar in der Pfanne rösten.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich ohne Topping 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Das Zucchini-Topping immer frisch braten.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?
Ja, 150 g über Nacht einweichen und 1–1½ Stunden weich kochen, bevor sie in die Suppe kommen.

Welche weißen Bohnen eignen sich?
Cannellini-, Riesen- oder Perlbohnen – alle werden schön cremig.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei. Bei der Brühe die Zutatenliste prüfen.

Noch mehr Bohnenrezepte: die weißen Bohnen mit Knoblauch und Thymian, die Ribollita und die Minestrone.

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