Vegane Zitronentarte Meringuée

Pâtisserie-Perfektion ohne Ei & Butter

Diese Tarte ist ein leiser Triumph. Einer jener Momente, in denen man den ersten Löffel ansetzt – und unwillkürlich lächelt. Knusprig-zarte Mandel-Mürbeteigbasis, darauf ein intensiv zitroniges, seidig-cremiges Lemon Curd, gekrönt von einer schneeweißen, flambierten veganen italienischen Meringue, die so stabil und glänzend ist, dass sie jeder klassischen Pâtisserie Konkurrenz macht.
Der Charakter dieser Tarte ist präzise und elegant: Säure und Süße sind fein austariert, Texturen bewusst gesetzt. Sie ist das ideale Dessert für festliche Anlässe, Geburtstage, Dinner mit Anspruch – oder einfach als Statement, dass vegane Pâtisserie längst in der Haute Cuisine angekommen ist.

Zutaten für Mandel-Mürbeteig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl (T55)
	125 g	Margarine (Block, sehr kalt)
	80 g	Puderzucker
	40 g	gemahlene Mandeln
	40 g	Sojamilch
	2 g	feines Salz

Zutaten für das Zitronen-Crémeux

Check	Menge	Zutat
	400 g	Zitronenpüree
	200 g	pflanzliche Sahne (Soja oder Hafer)
	190 g	Zucker
	45 g	Maisstärke
	1 Prise	Kurkuma (nur für die Farbe)

Zutaten für die Meringue

Check	Menge	Zutat
	220 g	Aquafaba (sehr kalt)
	30 g	Zucker

Zubereitung

1. Mandel-Mürbeteig (am Vortag empfohlen)

1. Alle trockenen Zutaten mischen. Kalte Margarine würfeln und sablieren, bis feiner Streusel entsteht
2. Sojamilch kurz einarbeiten, nur bis sich der Teig verbindet
3. Zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht verpacken und 12 Stunden kaltstellen
4. Teig ausrollen, einen 22-cm-Tartering auslegen, Boden einstechen
5. Mit Backpapier & Gewichten blindbacken: 160 °C, 18 Minuten
6. Vollständig auskühlen lassen – Ring nicht entfernen

2. Zitronen-Crémeux

1. Zitronenpüree, Zucker und Stärke kalt glatt rühren
2. Sahne und Kurkuma einarbeiten
3. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich andickt und einmal aufkocht
4. Sofort auf den Tarteboden gießen, glattstreichen, abkühlen lassen, dann vollständig kaltstellen

3. Vegane italienische Meringue

1. Aquafaba mit 30 g Zucker zu weichem Schnee schlagen
2. Parallel Zucker & Wasser auf 118–120 °C kochen
3. Sirup in feinem Strahl in das laufende Aquafaba gießen
4. Dann auf höchster Stufe schlagen, bis die Meringue kalt, sehr fest und hochglänzend ist (10–15 Min.).

4. Fertigstellung

1. Meringue in einen Spritzbeutel füllen, üppig auf die kalte Tarte dressieren
2. Mit dem Chalumeau goldbraun abflämmen
3. Kurz vor dem Servieren fein zitronenzesten