Vegane Burritos mit schwarzen Bohnen, Reis und Avocado

Gefüllte Tortillas aus dem Ofen

Burritos sind eines der beliebtesten Gerichte der mexikanischen Küche: große Weizentortillas, gefüllt und fest eingerollt. Diese Version ist vegan und steckt voller Eiweiß – mit Reis, schwarzen Bohnen, Mais, Paprika, roter Zwiebel und Avocado, gewürzt mit Kreuzkümmel, Paprika und Limette.

Zum Schluss kommen die Burritos mit etwas veganem Käse kurz in den Ofen, bis sie außen leicht knusprig sind. Dazu passen Guacamole, Salsa und ein knackiger Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4	große Weizentortillas
	150 g	Reis (roh gewogen)
	1 Dose	schwarze Bohnen (400 g)
	1 kleine Dose	Mais (140 g)
	1	rote Paprika
	1	rote Zwiebel
	1	Avocado
	1 TL	Kreuzkümmel
	1 TL	Paprikapulver edelsüß
	½ TL	Chilipulver
	1	Limette (Saft)
	1 Bund	Koriander (ca. 30 g)
	100 g	veganer Reibekäse
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

1. Den Reis nach Packungsangabe kochen.
2. Paprika und Zwiebel würfeln und in etwas Öl 5 Minuten anbraten.
3. Bohnen und Mais abspülen, abtropfen lassen und mit Kreuzkümmel, Paprika und Chili 3 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.
4. Die Avocado würfeln und mit Limettensaft beträufeln, den Koriander hacken.

2. Burritos füllen

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Tortillas kurz in der trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
3. In die Mitte jeder Tortilla Reis, Bohnenmischung, Avocado, Koriander und etwas Käse geben.
4. Die Seiten einschlagen und die Tortilla fest aufrollen.

3. Überbacken

1. Die Burritos mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
2. Heiß mit Guacamole, Salsa oder veganem Joghurt servieren.

Meine Tipps

• Nicht zu viel Füllung nehmen, sonst reißen die Tortillas beim Rollen.
• Übrig gebliebener Reis vom Vortag eignet sich perfekt.
• Für mehr Schärfe ein paar Jalapeño-Ringe in die Füllung geben.

Aufbewahren

Ungebackene Burritos halten in Folie 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich einzeln einfrieren. Gefroren 25 Minuten bei 190 °C backen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Enchiladas?
Enchiladas werden in Sauce gebacken, Burritos sind fest gerollt und werden meist ohne Sauce gegessen.

Kann ich Kidneybohnen nehmen?
Ja, Kidney- oder Pintobohnen funktionieren genauso.

Gehen die Burritos ohne Käse?
Ja, dann einfach etwas Öl auf die Tortillas pinseln, damit sie knusprig werden.

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