Vegane Weihnachts-Ravioli mit Mohn & getrockneten Tomaten

Selbstgemachte Pasta für den festlichen Tisch

Selbstgemachte Ravioli sind für mich der Inbegriff von Festtagsküche: Man nimmt sich Zeit, knetet, rollt aus, füllt – und am Ende stehen kleine Kunstwerke auf dem Tisch. Bei diesen Weihnachts-Ravioli bekommt der Teig durch Mohnsamen einen hübschen gesprenkelten Look und ein leicht nussiges Aroma.
Gefüllt sind sie mit einem cremigen Tofu-Ricotta mit getrockneten Tomaten, serviert in einer samtigen Sauce mit gerösteten Haselnüssen. Der Nudelteig kommt ganz ohne Ei aus und lässt sich mit Nudelholz oder Nudelmaschine gleichermaßen gut verarbeiten.

Für den Nudelteig

Check	Menge	Zutat
	200 g	Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
	200 g	Weizenmehl Type 00
	3 EL	Mohnsamen
	1 TL	Salz
	2 EL	Olivenöl
	ca. 190 ml	lauwarmes Wasser

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	200 g	Naturtofu
	50 g	Cashewkerne (eingeweicht)
	8 Stk.	getrocknete Tomaten in Öl
	2 EL	Hefeflocken
	1 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer

Für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	200 ml	Hafer- oder Sojacuisine
	50 g	veganer Frischkäse
	2 EL	Hefeflocken
	30 g	Haselnüsse, geröstet und gehackt
		Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Handvoll Rucola
		veganer Parmesan

Zubereitung

1. Nudelteig kneten

1. Grieß, Mehl, Mohn und Salz mischen
2. Öl und nach und nach das Wasser zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten
3. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen

2. Füllung mixen

1. Tofu gut ausdrücken, mit abgetropften Cashews, Hefeflocken und Zitronensaft cremig pürieren
2. Getrocknete Tomaten fein hacken, unterheben und kräftig würzen

3. Teig ausrollen

1. Teig in 4 Portionen teilen und mit der Nudelmaschine (bis Stufe 6–7) oder dem Nudelholz hauchdünn ausrollen
2. Nicht benötigten Teig immer abgedeckt lassen

4. Ravioli füllen

1. Auf eine Teigbahn mit Abstand je 1 TL Füllung setzen
2. Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zweite Teigbahn auflegen und die Luft rund um die Füllung herausdrücken
3. Mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen und die Ränder gut festdrücken

5. Sauce zubereiten

1. Cuisine aufkochen, vom Herd nehmen und Frischkäse und Hefeflocken einrühren
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten

6. Ravioli garen

1. Ravioli in leicht siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garen
2. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen

7. Servieren

1. Ravioli mit der Sauce anrichten, mit Haselnüssen, Rucola und veganem Parmesan bestreuen

Meine Tipps für perfekte Ravioli

• Luft herausdrücken: Sonst platzen die Ravioli beim Kochen.
• Wasser nur sieden lassen: Sprudelndes Wasser kann die zarten Teigtaschen aufreißen.
• Restteig nutzen: Teigreste zu Tagliatelle schneiden und trocknen lassen.

Vorbereiten & Einfrieren

Die rohen Ravioli lassen sich auf einem bemehlten Blech vorfrieren und anschließend in einem Beutel bis zu 2 Monate aufbewahren. Gefroren direkt ins Wasser geben und 1–2 Minuten länger garen – perfekt, um den Festtagsstress zu reduzieren.

Häufige Fragen

Kann ich fertigen Nudelteig verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass er ohne Ei ist. Den Mohn kannst du dann einfach beim Servieren darüberstreuen.

Geht es auch ohne Nudelmaschine?
Ja, mit einem Nudelholz und etwas Geduld. Wichtig ist, dass der Teig dünn genug ist, damit man fast durchsehen kann.

Noch mehr selbstgemachte Pasta: mein veganer Ravioliteig, die Zitronen-Ricotta-Ravioli und die Kürbisravioli mit Pilzen.

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