Seitan selber machen – Express-Rezept mit Weizengluten

Das schnellste Rezept für proteinreichen Seitan

Seitan ist eine proteinreiche pflanzliche Fleischalternative aus Weizeneiweiß. Statt Mehl stundenlang auszuwaschen, wird bei dieser Express-Variante direkt Gluten (Weizeneiweiß-Pulver) verwendet – in wenigen Minuten geknetet und dann in Brühe gegart.

Der fertige Seitan ist fest und elastisch und nimmt jede Marinade auf: zum Braten, Grillen, Schmoren oder dünn aufgeschnitten im Sandwich.

Für den Seitan

Check	Menge	Zutat
	150 g	Glutenpulver (Weizeneiweiß)
	20 g	Hefeflocken
	1 TL	Knoblauchpulver
	1 TL	Zwiebelpulver
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
	150 ml	Gemüsebrühe
	2 EL	Sojasauce oder Tamari
	1 EL	Tomatenmark
	1 EL	Olivenöl

Zum Garen

Check	Menge	Zutat
	1,5 l	kräftige Gemüsebrühe
	1 Stk.	Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Trockene Zutaten

1. Gluten, Hefeflocken und Gewürze in einer Schüssel mischen

2. Flüssige Zutaten

1. Brühe, Sojasauce, Tomatenmark und Olivenöl verrühren

3. Kneten

1. Die Flüssigkeit nach und nach zu den trockenen Zutaten geben, erst mit einem Spatel, dann mit den Händen vermengen
2. Höchstens 2–3 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht – zu langes Kneten macht ihn gummiartig
3. In 4 Stücke teilen und zu flachen Steaks oder Würsten formen

4. Garen

1. Die Brühe mit dem Lorbeer aufkochen und auf kleinste Stufe stellen – sie darf nur leise simmern
2. Den Seitan hineinlegen und halb zugedeckt 45 Minuten garen, dabei einmal wenden
3. Alternativ: in Alufolie gewickelt 40 Minuten über Dampf garen – so wird er fester

5. Abkühlen

1. Den Seitan in der Brühe abkühlen lassen – er wird dabei fester und aromatischer

Meine Tipps

• Nicht kochen: Sprudelnd kochende Brühe macht Seitan schwammig – nur leise simmern lassen.
• Marinieren: Nach dem Garen in Scheiben schneiden und in Sojasauce, Knoblauch und Ahornsirup marinieren.
• Weicher: 50 g pürierte Kichererbsen oder Tofu in den Teig geben.
• Garbrühe: Nicht wegschütten – sie ist eine kräftige Basis für Suppen und Saucen.

Aufbewahren

Seitan hält sich in seiner Brühe gut verschlossen 5 Tage im Kühlschrank. In Scheiben geschnitten lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Ist Seitan glutenfrei?
Nein, Seitan besteht fast nur aus Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.

Wo bekomme ich Glutenpulver?
Im Bioladen, Reformhaus oder online als „Seitan-Fix“ oder „Weizengluten“.

Wie viel Protein hat Seitan?
Etwa 20–25 g Eiweiß pro 100 g – er gehört zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln.

Noch mehr pflanzliche Proteinquellen: der Kürbis-Seitan-Parmentier, die Räuchertofu-Bällchen und die Linsenbratlinge.

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