Gemüse-Tajine mit Salzzitrone und Oliven

Marokkanischer Schmortopf mit Kichererbsen

Diese Gemüse-Tajine ist ein einfaches Gericht voller Aromen: Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika schmoren langsam mit Kichererbsen, Oliven und Salzzitrone in einer Sauce aus Tomate, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt.

Die eingelegte Salzzitrone gibt den typisch marokkanischen, leicht säuerlichen Geschmack. Mit Couscous serviert, ist die Tajine ein schönes Gericht zum Teilen – im Alltag wie beim Festessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3 EL	natives Olivenöl extra
	1 Stk.	Zwiebel, in Scheiben
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	1 TL	frischer Ingwer, gerieben
	1 TL	Kurkuma
	1 TL	Paprikapulver
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Zimt
	1 Stk.	grüne Paprika, in 2 cm Stücken
	2 Stk.	Karotten, in dicken Stiften
	1 Stk.	kleine Aubergine, in 2 cm Würfeln
	2 Stk.	kleine Zucchini, in Stücken
	1 Stk.	große Tomate, gewürfelt
	200 ml	Wasser oder Gemüsebrühe
	240 g	gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
	1 Stk.	Salzzitrone, Schale in Streifen
	100 g	grüne oder violette Oliven
	½ Bund	frischer Koriander
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Anbraten

1. Olivenöl in einer Tajine oder einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten
2. Knoblauch, Ingwer und Gewürze zugeben und 1 Minute rösten

2. Gemüse schmoren

1. Paprika und Karotten zugeben und 5 Minuten anbraten
2. Aubergine, Zucchini und Salzzitrone zugeben und weitere 5 Minuten braten

3. Köcheln

1. Tomate, Kichererbsen, Oliven und Wasser zugeben, salzen (vorsichtig, wegen Zitrone und Oliven) und pfeffern
2. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30–40 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist, zwischendurch einmal vorsichtig umrühren

4. Servieren

1. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Couscous servieren

Meine Tipps

• Salzzitrone selbst machen: Bio-Zitronen mit Salz einlegen – sie brauchen etwa 4 Wochen.
• Ohne Salzzitrone: Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone verwenden.
• Süße Note: Eine Handvoll getrocknete Aprikosen oder Rosinen mitschmoren.
• Mehr Würze: 1 TL Ras el Hanout oder etwas Harissa zugeben.

Aufbewahren

Die Tajine hält sich 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt noch besser. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Brauche ich einen Tajine-Topf?
Nein, ein Schmortopf mit Deckel funktioniert genauso. Der Tontopf hält aber die Feuchtigkeit besonders gut.

Was ist eine Salzzitrone?
Eine in Salz eingelegte Zitrone, typisch für die marokkanische Küche. Verwendet wird vor allem die weiche, aromatische Schale.

Ist die Tajine glutenfrei?
Ja, die Tajine selbst ist glutenfrei. Statt Couscous Reis, Hirse oder Quinoa dazu servieren.

Noch mehr orientalische Rezepte: die Salzzitronen zum Selbermachen, der Sellerie-Kebab aus dem Ofen und das Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry.

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