Marinierte Avocado nach koreanischer Art

Die Beilage, die süchtig macht

In Korea liebt man sogenannte „Mayak“-Marinaden – würzige Saucen aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Chili, die so gut sind, dass man nicht aufhören kann zu essen. Was dort traditionell mit Eiern gemacht wird, funktioniert pflanzlich wunderbar mit Avocado.
Die Avocadoscheiben ziehen ein paar Stunden im Kühlschrank durch und werden dabei würzig, leicht scharf und unglaublich aromatisch. Auf einer Schale heißem Reis ist das für mich das perfekte schnelle Mittagessen – vegan, in 10 Minuten vorbereitet und ideal für Meal Prep.

Für die Avocado

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	reife, aber noch feste Avocados

Für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	100 ml	Sojasauce (oder Tamari)
	100 ml	Wasser
	2 EL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	1 Stk.	Knoblauchzehe, fein gerieben
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
	1 EL	Chiliflocken (Gochugaru) oder nach Geschmack
	1 EL	geröstete Sesamsamen
	½ Stk.	kleine rote Zwiebel, fein gehackt (optional)

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		gekochter Reis
		Noriflocken oder Gurkenscheiben (optional)

Zubereitung

1. Marinade anrühren

1. Sojasauce, Wasser, Ahornsirup und Sesamöl in einer Dose mit Deckel verrühren
2. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken, Sesam und nach Wunsch Zwiebel unterrühren

2. Avocado schneiden

1. Avocados halbieren, entkernen und schälen
2. In 1 cm dicke Scheiben schneiden

3. Marinieren

1. Avocadoscheiben vorsichtig in die Marinade legen, sodass sie gut bedeckt sind
2. Mit Deckel 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

4. Servieren

1. Avocado mit etwas Marinade auf heißem Reis anrichten und mit Sesam bestreuen

Meine Tipps

• Die richtige Avocado: Sie sollte auf leichten Druck nachgeben, aber nicht weich sein – sonst zerfällt sie in der Marinade.
• Weniger salzig: Natriumreduzierte Sojasauce verwenden oder mehr Wasser zugeben.
• Marinade weiterverwenden: Die restliche Sauce ist ein tolles Dressing für Reis, Nudeln oder gedämpftes Gemüse.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die marinierte Avocado 1–2 Tage. Danach wird sie zu weich und kann sich leicht verfärben. Am besten nur so viel vorbereiten, wie du in den nächsten 24 Stunden isst.

Häufige Fragen

Wird die Avocado nicht braun?
Nein, die Marinade schützt die Scheiben vor Luft. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind.

Was ist Gochugaru?
Koreanische Chiliflocken, eher fruchtig als extrem scharf. Normale Chiliflocken gehen auch – dann etwas sparsamer dosieren.

Lust auf mehr Asia-Rezepte? Probiere meinen koreanischen Tofu süß-scharf, das Avocado-Maki oder den Avocado-Toast mit Kimchi.

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