Cremige Süßkartoffel-Lauch-Suppe mit Kokos

Samtig, wärmend und in 35 Minuten fertig

Wenn es draußen früh dunkel wird, gibt es bei mir am liebsten eine große Schüssel Suppe. Diese Süßkartoffel-Lauch-Suppe ist mein Herbstfavorit: Lauch bringt eine feine, milde Würze, die Süßkartoffel sorgt für eine natürliche Süße und eine leuchtende Farbe, und die Kokosmilch macht alles wunderbar samtig.
Ein Stück frischer Ingwer und ein paar zerstoßene rosa Pfefferbeeren geben der Suppe das gewisse Etwas. Sie ist komplett pflanzlich, ohne Sahne und trotzdem unglaublich cremig – ideal für ein schnelles Abendessen oder als Vorspeise für Gäste.

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Stangen Lauch (mit dem hellgrünen Teil)
	2 Stk.	Süßkartoffeln (ca. 600 g)
	2 Stk.	Karotten
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	Stück Ingwer (ca. 2 cm)
	2 EL	Olivenöl oder Kokosöl
	900 ml	Gemüsebrühe
	1 Stk.	Lorbeerblatt
	400 ml	Kokosmilch (1 Dose)
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 TL	rosa Pfefferbeeren
	2 EL	Kokosmilch
		ein paar Lauchringe oder frische Kräuter

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden
2. Süßkartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Zwiebel und Ingwer fein hacken

2. Anschwitzen

1. Öl in einem großen Topf erhitzen
2. Zwiebel, Ingwer und Lauch 4–5 Minuten andünsten, bis der Lauch weich ist
3. Süßkartoffel und Karotten zugeben und kurz mitbraten

3. Köcheln lassen

1. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und leicht salzen
2. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist

4. Pürieren

1. Lorbeerblatt entfernen, Kokosmilch zugeben
2. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Wasser verdünnen

5. Servieren

1. In Schüsseln füllen, mit einem Klecks Kokosmilch, zerstoßenem rosa Pfeffer und Lauchringen garnieren

Warum du diese Suppe lieben wirst

• Cremig ohne Sahne: Kokosmilch und Süßkartoffel sorgen für eine samtige Konsistenz.
• Schnell: In gut 30 Minuten steht die Suppe auf dem Tisch.
• Meal-Prep-tauglich: Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Meine Tipps

• Lauch gründlich waschen: Zwischen den Schichten versteckt sich oft Sand. Am besten die Ringe in einer Schüssel mit Wasser schwenken.
• Mehr Würze: 1 TL rote Currypaste oder etwas Kurkuma passen hervorragend.
• Extra Crunch: Geröstete Kürbiskerne oder Kichererbsen als Topping machen die Suppe zur sättigenden Mahlzeit.

Aufbewahren & Einfrieren

Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Du kannst sie auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe zugeben und gut umrühren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Kokosmilch Hafersahne verwenden?
Ja, die Suppe wird dann etwas milder und weniger exotisch, aber genauso cremig.

Kann ich normale Kartoffeln nehmen?
Ja, ersetze eine Süßkartoffel durch zwei mehligkochende Kartoffeln. Die Farbe wird heller und der Geschmack weniger süß.

Lust auf mehr Suppen? Probiere auch meine Kürbis-Kastanien-Suppe, die Butternut-Suppe mit Kokos und Curry oder meine wohltuende goldene Suppe.

Das könnte dir auch schmecken

Butternut-Suppe mit Kokos & Curry (ofengeröstet, vegan)Wintergemüsecurry mit KokosmilchExpress-Avocadosuppe