Butternut-Suppe mit Kokos & Curry (ofengeröstet, vegan)

Ofengerösteter Butternut trifft Kokos & Curry

Diese Butternut-Suppe mit Kokos und Curry ist meine liebste Herbstsuppe – und eine der beliebtesten Suppen hier auf dem Blog. Der Trick: Der Kürbis wird mit Knoblauch, Curry und Muskat im Ofen geröstet. So bekommt die Suppe eine tiefe, leicht karamellige Süße, die gekochter Kürbis nie erreicht.

Die Kokoscreme macht sie samtig, frischer Koriander und geröstete Kürbiskerne geben den letzten Schliff. Sie ist von Natur aus glutenfrei und sojafrei und schmeckt auch Kindern – schon wegen der leuchtenden Farbe.

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Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
	2 Stk.	Knoblauchzehen (ungeschält)
	1 EL	Olivenöl
	1 EL	Currypulver
	1 Prise	Muskatnuss
	200 ml	Kokoscreme (1 kleine Packung)
	400–600 ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		geröstete Kürbiskerne
		frischer Koriander
		etwas Kokoscreme

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
2. Butternut schälen, halbieren, entkernen (die Kerne aufheben) und in 2–3 cm große Würfel schneiden
3. Kürbiswürfel und ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Curry, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen

2. Rösten

1. Ca. 35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist
2. Die Kerne waschen, trocken tupfen und die letzten 10–12 Minuten mit aufs Blech geben

3. Pürieren

1. Knoblauch aus der Schale drücken
2. Kürbis, Knoblauch, Kokoscreme und 400 ml Brühe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren

4. Abschmecken

1. Suppe im Topf erhitzen und mit restlicher Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen
2. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Curry abschmecken

5. Servieren

1. In Schalen füllen, mit einem Klecks Kokoscreme, gerösteten Kürbiskernen und Koriander garnieren

Meine Tipps

• Hokkaido statt Butternut: Funktioniert genauso gut und muss nicht geschält werden.
• Mehr Wärme: Ein daumengroßes Stück Ingwer oder eine Chili mitrösten.
• Kein Koriander-Fan? Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls.
• Kerne nicht wegwerfen: Geröstet sind sie das perfekte, kostenlose Topping.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten ohne Toppings aufbewahren und diese frisch dazugeben.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Ofen?
Ja: Kürbis mit einer Zwiebel und dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, Curry zugeben, mit Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln. Die Suppe wird etwas weniger röstig, aber genauso cremig.

Kann ich Kokosmilch statt Kokoscreme nehmen?
Klar – nimm 400 ml Kokosmilch und entsprechend weniger Brühe.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, solange deine Gemüsebrühe und das Currypulver glutenfrei sind.

Noch mehr Herbstsuppen: meine Süßkartoffel-Lauch-Suppe mit Kokos, die Kürbis-Kokos-Suppe und als Hauptgericht das Süßkartoffel-Curry mit Spinat.

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