Vegane goldene Suppe mit Kurkuma und gerösteten Kichererbsen

Sonnengelb, cremig und mit Crunch

Diese vegane goldene Suppe wärmt von innen: Kurkuma, Ingwer und etwas Currypaste geben ihr die sonnige Farbe, Süßkartoffel und Karotten eine natürliche Süße, und Cashewkerne machen sie herrlich cremig – ganz ohne Sahne.

Das Besondere ist das Topping: Ein Teil des Gemüses wird zusammen mit Kichererbsen im Ofen geröstet und kommt knusprig auf die Suppe. Als Vorspeise oder mit Brot als sättigendes Hauptgericht.

Für das Ofen-Topping

Check	Menge	Zutat
	1 Dose	Kichererbsen (ca. 240 g abgetropft)
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Paprikapulver
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
		die Hälfte von Süßkartoffel und Blumenkohl (s. u.)

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	große Süßkartoffel, gewürfelt
	1 Stk.	kleiner Blumenkohl, in Röschen
	2 EL	Olivenöl
	3 Stk.	Karotten, in Scheiben
	1 Stk.	Zwiebel
	3 Stk.	Knoblauchzehen
	100 g	Cashewkerne (ungeröstet)
	1 EL	frisch geriebener Ingwer
	1 EL	Kurkumapulver
	1 EL	rote Currypaste
	1 TL	Zimt
	¼ TL	Muskatnuss
	1 l	Gemüsebrühe
	1 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Topping rösten

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Kichererbsen abspülen und trockentupfen
3. Mit der Hälfte der Süßkartoffel und des Blumenkohls, Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel und Salz mischen
4. Auf einem Blech 20–25 Minuten rösten, bis alles goldbraun und knusprig ist

2. Suppe kochen

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
2. Restliche Süßkartoffel und Blumenkohl, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Cashews 6–8 Minuten unter Rühren anbraten
3. Ingwer, Kurkuma, Currypaste, Zimt und Muskat einrühren und 1 Minute mitbraten
4. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist

3. Pürieren und servieren

1. Die Suppe im Standmixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren; bei Bedarf etwas Wasser zugeben
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
3. In Schalen füllen und mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen bestreuen

Meine Tipps

• Extra cremig: Die Cashews 1 Stunde vorher in heißem Wasser einweichen, dann werden sie seidig glatt.
• Schärfe: Je nach Currypaste variiert die Schärfe – lieber mit 1 TL beginnen.
• Ohne Nüsse: Cashews durch 200 ml Kokosmilch ersetzen.
• Kurkuma färbt: Holzlöffel und Mixer direkt nach Gebrauch spülen.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Das Topping separat in einer Dose aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen aufknuspern.

Häufige Fragen

Warum heißt sie goldene Suppe?
Wegen der leuchtend gelben Farbe von Kurkuma, ähnlich wie bei der „goldenen Milch“.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, sofern Brühe und Currypaste glutenfrei sind.

Kann ich die Kichererbsen in der Heißluftfritteuse rösten?
Ja, bei 200 °C etwa 12–15 Minuten, dabei zweimal schütteln.

Noch mehr wärmende Suppen: die afrikanische Erdnusssuppe, die Butternut-Suppe mit Kokos und Curry und die Zitronen-Pastinaken-Suppe.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika – herzhaft und würzigVegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer (Hokkaido)Cremiges Tofu-Curry mit Kokosmilch und Gemüse