Ribollita – toskanische Brotsuppe mit Bohnen und Schwarzkohl

Die rustikale Resteküche aus der Toskana

Die Ribollita ist ein Paradebeispiel der „cucina povera“: eine dicke toskanische Suppe aus Gemüse, Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl und altbackenem Brot. Ihr Name bedeutet „wieder aufgekocht“ – früher wurde die Suppe vom Vortag mit Brot erneut erhitzt.

Jede Familie hat ihre eigene Version, je nach Saison und Resten. Die Ribollita ist von Natur aus vegan, sättigend und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Wer sie flüssiger mag, gibt einfach etwas Brühe dazu.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl + mehr zum Servieren
	1 Stk.	Zwiebel, fein gewürfelt
	1 Stk.	Karotte, fein gewürfelt
	1 Stk.	Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 EL	Tomatenmark
	200 g	gehackte Tomaten (optional)
	1 Stk.	Kartoffel, gewürfelt
	150 g	Cavolo Nero (Schwarzkohl) oder Grünkohl, in Streifen
	100 g	Wirsing, in Streifen
	100 g	Mangold, in Streifen
	250 g	gekochte Cannellini-Bohnen (1 Dose, abgetropft)
	1 l	Gemüsebrühe
	2 Stk.	Zweige Thymian
	200 g	altbackenes Bauernbrot
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Soffritto

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten
2. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten

2. Gemüse und Bohnen

1. Kartoffel, Kohl, Wirsing, Mangold und Tomaten zugeben und 3 Minuten mitdünsten
2. Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken – das macht die Suppe sämig – und mit den ganzen Bohnen zugeben

3. Köcheln

1. Mit der Brühe aufgießen, Thymian zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 30–40 Minuten leise köcheln lassen

4. Mit Brot binden

1. Das Brot in Stücke zupfen, in die Suppe geben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln, bis es zerfällt und die Suppe dick ist
2. Heiß mit einem großzügigen Schuss Olivenöl servieren

Meine Tipps

• Am nächsten Tag: Klassisch wird die Ribollita aufgewärmt – in der Pfanne mit Olivenöl angebraten, bekommt sie eine leckere Kruste.
• Das richtige Brot: Toskanisches Brot ist ungesalzen, jedes kräftige Landbrot vom Vortag funktioniert.
• Mehr Grün: Mangold durch Spinat oder Lauch ersetzen.
• Würze: Eine Parmesanrinde (vegan) oder eine Prise Chili mitkochen.

Aufbewahren

Die Ribollita hält sich 4 Tage im Kühlschrank und wird mit jedem Tag besser. Beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben. Ohne Brot lässt sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zur Minestrone?
Die Ribollita ist dicker, enthält viel Schwarzkohl und wird mit altbackenem Brot gebunden. Die Minestrone ist flüssiger und enthält oft Nudeln.

Wo bekomme ich Cavolo Nero?
Im Herbst und Winter auf dem Markt oder im italienischen Feinkostladen. Grünkohl ist ein guter Ersatz.

Ist die Ribollita glutenfrei?
Nein, wegen des Brotes. Mit glutenfreiem Brot oder ohne Brot und mit mehr zerdrückten Bohnen wird sie glutenfrei.

Noch mehr wärmende Suppen: die Minestrone mit Bohnen und Pasta, der weiße Bohneneintopf mit Grünkohl und die französische Zwiebelsuppe.

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