Parmentier-Suppe – Lauch-Kartoffel-Suppe mit Lauchöl

Ein französischer Klassiker mit nur zwei Hauptzutaten

Oft reichen wenige Zutaten für ein tolles Gericht: Mit Lauch und Kartoffeln entsteht eine der traditionellen Suppen der französischen Küche – die Parmentier-Suppe.

Einfach, günstig und wohltuend. Ein leuchtend grünes Lauchöl und eine zitronige Lauch-Brunoise machen sie zu etwas Besonderem.

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Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	4 Stangen	Lauch
	4	mehligkochende Kartoffeln
	1,5 l	Gemüsebrühe
	30 g	Pflanzenmargarine
		etwas Pflanzensahne
		Salz und Pfeffer

Für das Lauchöl

Check	Menge	Zutat
		das Grün von 2 Lauchstangen
	50 ml	neutrales Öl

Für die Zitronen-Brunoise

Check	Menge	Zutat
	½	Lauchweiß
	1 EL	Zitronensaft
	1 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Lauch vorbereiten

1. Den Lauch waschen und Weiß und Grün trennen.

2. Lauchöl

1. Das Lauchgrün grob schneiden und mit dem Öl 5 Minuten im Mixer pürieren, bis sich die Mischung leicht erwärmt.
2. Durch ein sehr feines Sieb oder Tuch filtern und beiseitestellen.

3. Zitronen-Brunoise

1. Ein halbes Lauchweiß in 2 mm kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl würzen. Beiseitestellen.

4. Suppe kochen

1. Das restliche Lauchweiß in Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Beides in der Margarine 5 Minuten andünsten.
3. Mit der Brühe ablöschen, 20 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren und mit etwas Pflanzensahne verfeinern. Abschmecken.

5. Servieren

1. In tiefe Teller füllen, mit Lauchöl beträufeln und die Zitronen-Brunoise darauf verteilen.

Meine Tipps

• Mehligkochende Kartoffeln machen die Suppe besonders sämig.
• Übriges Lauchöl schmeckt auch über Pasta, Salat oder Ofengemüse.
• Geröstete Croutons sorgen für Crunch.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Das Lauchöl hält sich im Glas 1 Woche im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Woher kommt der Name Parmentier?
Von Antoine Parmentier, der die Kartoffel im 18. Jahrhundert in Frankreich populär machte.

Wie bekomme ich den Sand aus dem Lauch?
Den Lauch längs einschneiden und unter fließendem Wasser zwischen den Blättern ausspülen.

Kann ich die Suppe kalt servieren?
Ja, gekühlt ist sie eine Vichyssoise – dann etwas mehr Sahne einrühren.

Noch mehr cremige Suppen: die Erbsencremesuppe mit Minze, die Weiße-Bohnen-Velouté und die Steckrüben-Ingwer-Velouté.

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