Kürbis-Kastanien-Suppe mit Kräuter-Sahne (vegan)

Samtig, nussig und herrlich wärmend

Diese Kürbis-Kastanien-Suppe vereint zwei Herbstklassiker in einem Teller: zartschmelzenden Kürbis und süßlich-nussige Maronen. Püriert mit etwas Pflanzencreme wird sie wunderbar samtig – ganz ohne Mehl und von Natur aus glutenfrei.

Das Highlight ist die luftige Petersilien-Sahne, die kurz vor dem Servieren auf der heißen Suppe schmilzt. So wird aus einer einfachen Kürbissuppe eine festliche Vorspeise für Herbst und Weihnachten – oder ein gemütliches Abendessen mit frischem Brot.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1,2 kg	Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
	200 g	Maronen, vorgegart (im Glas oder vakuumverpackt)
	1 Stk.	Bouquet garni (Lorbeer, Thymian, Petersilienstängel)
	2 Stk.	Gemüsebrühwürfel
	100 ml	Hafer- oder Sojacreme (für die Suppe)
	200 ml	aufschlagbare Pflanzensahne (für die Kräuter-Sahne)
	8 Stk.	Stängel glatte Petersilie
	1 Prise	Salz
	1 Prise	Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die aufschlagbare Pflanzensahne zusammen mit den Rührbesen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen – sie lässt sich nur sehr kalt steif schlagen
2. Petersilie fein hacken

2. Kürbis garen

1. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden, Butternut schälen
2. Kürbiswürfel mit dem Bouquet garni und den zerbröselten Brühwürfeln in einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und pfeffern
3. Aufkochen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist

3. Maronen zugeben

1. Einige Maronen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob zerteilen und zur Suppe geben
2. Weitere 5 Minuten köcheln lassen

4. Pürieren

1. Topf vom Herd nehmen und das Bouquet garni entfernen
2. Hafer- oder Sojacreme zugeben und alles fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

5. Kräuter-Sahne und Servieren

1. Die kalte Pflanzensahne steif schlagen, die gehackte Petersilie unterheben und leicht salzen
2. Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit einer Nocke Kräuter-Sahne und den zerbröselten Maronen garnieren und sofort servieren

Meine Tipps

• Der richtige Kürbis: Hokkaido spart das Schälen und gibt eine kräftige Farbe, Butternut macht die Suppe besonders samtig und süß.
• Maronen anrösten: Die Garnitur-Maronen kurz in einer trockenen Pfanne rösten – das verstärkt ihr nussiges Aroma.
• Kräuter variieren: Statt Petersilie passen auch Schnittlauch oder Kerbel in die Sahne.
• Ohne Schlagsahne: Einfach einen Klecks veganen Joghurt mit Kräutern und einen Spritzer Zitrone verwenden.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die Kräuter-Sahne immer frisch zubereiten. Beim Aufwärmen dickt die Suppe nach – einfach etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Häufige Fragen

Kann ich frische Maronen verwenden?
Ja. Frische Maronen kreuzweise einritzen, 20 Minuten bei 200 °C rösten, schälen und wie im Rezept verwenden.

Ist die Kürbis-Kastanien-Suppe glutenfrei?
Ja, solange die Gemüsebrühe glutenfrei ist. Die Suppe wird ohne Mehl gebunden – die Maronen sorgen für die Cremigkeit.

Welche Pflanzensahne lässt sich aufschlagen?
Am besten eignen sich spezielle vegane Schlagcremes auf Kokos- oder Sojabasis aus dem Kühlregal. Hafercreme zum Kochen wird nicht steif.

Noch mehr wärmende Kürbissuppen: meine Butternut-Suppe mit Kokos & Curry und die afrikanische Erdnusssuppe mit Süßkartoffel. Als Hauptgang passt der Kürbis-Seitan-Parmentier.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane französische Zwiebelsuppe – gratiniert mit Brot und KäseVegane Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika – herzhaft und würzigVegane Kürbis-Lasagne mit Spinat und Maronen