Veganes Lahmacun – türkische Pizza mit Bohnenfüllung

Türkische Pizza zum Einrollen

Lahmacun ist ein dünner, knuspriger Fladen aus der Türkei, traditionell mit gewürztem Hackfleisch bestrichen. In dieser veganen Version ersetzen zerdrückte Kidneybohnen das Fleisch. Gemischt mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Petersilie, Harissa und Rauchpaprika ergeben sie eine würzige, saftige Füllung.

Die Fladen werden sehr heiß und kurz gebacken. Serviert wird Lahmacun mit Salat, Zwiebeln und Zitrone – alles daraufgeben, aufrollen und genießen.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	350 g	Weizenmehl (Type 550)
	7 g	Trockenhefe
	½ TL	Zucker
	250 ml	lauwarmes Wasser
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	350 g	gekochte Kidneybohnen (1 Dose, abgetropft)
	2	Zwiebeln
	3	Knoblauchzehen
	2	Tomaten
	1	grüne Paprika
	1	rote Paprika
	2 EL	Tomatenmark
	1 EL	Harissa (oder Paprikamark)
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	3 EL	gehackte Petersilie
	2 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		Salatblätter, rote Zwiebelringe, Tomaten, Petersilie, Zitronenspalten

Zubereitung

1. Teig ansetzen

1. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Mit Mehl, Salz und Olivenöl 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Füllung zubereiten

1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika sehr fein hacken (oder im Mixer kurz zerkleinern) und gut abtropfen lassen.
2. Die Bohnen grob zerdrücken.
3. Alles mit Tomatenmark, Harissa, Rauchpaprika, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Fladen formen

1. Den Ofen mit Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig in 8 Kugeln teilen und jede auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn oval ausrollen.
3. Je 2–3 EL Füllung dünn bis zum Rand verstreichen.

4. Backen

1. Die Lahmacun auf Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 7–9 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
2. Gebackene Fladen übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich und rollbar bleiben.
3. Mit Salat, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und reichlich Zitronensaft belegen, aufrollen und servieren.

Meine Tipps

• Die Füllung gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig matschig.
• Je dünner der Teig, desto authentischer.
• Mit einem Klecks veganem Joghurt mit Knoblauch wird es noch frischer.

Aufbewahren

Lahmacun halten 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gestapelt einfrieren. Im Ofen bei 200 °C 3–4 Minuten aufbacken.

Häufige Fragen

Was ersetzt das Hackfleisch?
Zerdrückte Kidneybohnen, gewürzt mit Harissa und Rauchpaprika. Auch Sojagranulat funktioniert.

Ist Lahmacun eine Pizza?
Es wird oft „türkische Pizza“ genannt, ist aber dünner, ohne Käse und wird gerollt gegessen.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, er kann über Nacht im Kühlschrank gehen.

Selbst gemachte Fladen: die hausgemachten Fladenbrote.

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