Minestrone – italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und Pasta

Der italienische Suppenklassiker für jede Jahreszeit

Die Minestrone ist die italienische Gemüsesuppe schlechthin: Jede Region und jede Familie hat ihr eigenes Rezept, je nachdem, welches Gemüse die Saison bietet. Sie ist das perfekte Rezept, um den Kühlschrank zu leeren.

Mit weißen Bohnen und kleinen Nudeln wird sie zur vollständigen Mahlzeit. Im Herbst kommen Kürbis und Wirsing hinein, im Sommer Zucchini und Paprika. Mit veganem Parmesan und frischem Basilikum serviert.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, gehackt
	2 Stk.	Karotten, gewürfelt
	2 Stk.	Stangen Staudensellerie, gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	1 Stk.	Zucchini, gewürfelt
	1 Stk.	rote Paprika, gewürfelt
	400 g	gehackte Tomaten (Dose)
	1,2 l	Gemüsebrühe
	240 g	gekochte weiße Bohnen (1 Dose, abgetropft)
	100 g	kleine Suppennudeln (z. B. Ditalini)
	2 EL	gehacktes Basilikum oder Petersilie
		Salz und Pfeffer
		veganer Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse anschwitzen

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotten und Sellerie 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten
2. Knoblauch 1 Minute mitbraten
3. Zucchini und Paprika zugeben und 3 Minuten mitgaren

2. Köcheln

1. Tomaten, Brühe und Bohnen zugeben, aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen

3. Nudeln garen

1. Die Nudeln direkt in der Suppe nach Packungsangabe (8–10 Minuten) bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren
2. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen

4. Servieren

1. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
2. Mit veganem Parmesan und einem Faden Olivenöl heiß servieren

Meine Tipps

• Herbstversion: Zucchini und Paprika durch Kürbiswürfel und Wirsingstreifen ersetzen.
• Mit Pesto: Ein Löffel Basilikumpesto pro Teller macht daraus eine Minestrone alla genovese.
• Zum Vorkochen: Die Nudeln separat kochen und erst beim Servieren zugeben, sonst saugen sie die Brühe auf.
• Dazu passt: Knuspriges Ciabatta oder geröstetes Knoblauchbrot.

Aufbewahren

Die Minestrone hält sich 4 Tage im Kühlschrank – die Nudeln werden dabei weicher, beim Aufwärmen einfach etwas Brühe zugeben. Ohne Nudeln lässt sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Welches Gemüse gehört in eine Minestrone?
Es gibt kein festes Rezept: Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten bilden die Basis, dazu kommt saisonales Gemüse wie Zucchini, Kürbis, Kohl, Erbsen oder Spinat.

Kann ich Reis statt Nudeln nehmen?
Ja, 80 g Rundkornreis 15–18 Minuten in der Suppe garen – so wird sie auch glutenfrei.

Ist Parmesan vegan?
Klassischer Parmesan enthält tierisches Lab. Veganer Parmesan oder Hefeflocken mit gemahlenen Cashews sind eine gute Alternative.

Noch mehr wärmende Suppen: die goldene Suppe mit Kurkuma, die französische Zwiebelsuppe und die One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse.

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