Pasta mit Butterbohnen, Harissa und knusprigen Austernpilzen

Ein schnelles Rezept voller Geschmack und Eiweiß

Du suchst ein schnelles, sättigendes Gericht mit Charakter? Diese Pasta hat es in sich: eine cremige Sauce aus Butterbohnen, rauchiger Harissa, Tomaten und Knoblauch, getoppt mit knusprigen Austernpilzen mit Za’atar und einem Kräuteröl.

Einfach gemacht, eiweißreich und unglaublich aromatisch – in einer halben Stunde auf dem Tisch.

Für die Pilze

Check	Menge	Zutat
	250 g	Austernpilze
	1 EL	Za’atar
	1 EL	Sumach
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Pasta

Check	Menge	Zutat
	200 g	Pasta (z. B. Rigatoni oder Penne)
	1	rote Zwiebel
	3	Knoblauchzehen
	1 EL	geräucherte Harissapaste
	250 g	Butterbohnen (Glas oder Dose)
	2 EL	Flüssigkeit aus dem Bohnenglas
	400 g	gehackte Tomaten
		Olivenöl zum Braten

Für das Kräuteröl

Check	Menge	Zutat
	½ Bund	Petersilie
	1 TL	Za’atar
	1 TL	Sumach
	2 EL	natives Olivenöl

Zubereitung

1. Pilze rösten

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
2. Die Austernpilze mit den Händen in Streifen reißen und mit Za’atar, Sumach, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Auf einem Backblech 18–20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.

2. Sauce ansetzen

1. Die Zwiebel hacken und in etwas Öl 2–3 Minuten anbraten.
2. Den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann die Harissa einrühren und 1 Minute rösten.
3. Butterbohnen mit 2 EL Flüssigkeit und die Tomaten dazugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.

3. Pasta kochen

1. Die Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.

4. Pürieren und mischen

1. Die Bohnen-Tomaten-Sauce glatt pürieren, zurück in die Pfanne geben und mit Kochwasser cremig rühren.
2. Die Pasta untermischen und vom Herd nehmen.

5. Servieren

1. Für das Kräuteröl die Petersilie hacken und mit Za’atar, Sumach und Olivenöl verrühren.
2. Die Pasta in Schalen verteilen, die Pilze darauflegen und mit Kräuteröl beträufeln.

Meine Tipps

• Keine Austernpilze? Kräuterseitlinge oder Champignons funktionieren auch.
• Harissa vorsichtig dosieren und nach Geschmack nachlegen – Sorten sind unterschiedlich scharf.
• Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss hebt die Aromen.

Aufbewahren

Die Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Pilze getrennt aufbewahren und im Ofen kurz aufknuspern. Die Pasta mit etwas Wasser in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Was sind Butterbohnen?
Große, cremige weiße Bohnen (auch Limabohnen). Sie machen die Sauce besonders sämig. Cannellini gehen auch.

Wo finde ich Za’atar und Sumach?
In orientalischen Läden oder gut sortierten Supermärkten. Za’atar ist eine Thymian-Sesam-Mischung, Sumach schmeckt zitronig.

Ist das Gericht scharf?
Leicht. Mit weniger Harissa wird es mild, mit mehr richtig feurig.

Noch mehr Pasta: die vegane Linsen-Bolognese, die Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie und die Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle.

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