Vegane Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle mit Pinienkernen

Ein cremiges, frisches Pastagericht

Zitrone und Brokkoli sind ein echtes Dreamteam! Diese vegane Pasta bekommt ihre cremige Sauce aus Pflanzensahne und Hefeflocken, die einen feinen, käsigen Geschmack wie Parmesan liefern. Goldene Croutons, geröstete Pinienkerne und Zitronenabrieb sorgen für Biss und Frische – fertig in einer halben Stunde.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	Brokkoli (ca. 500 g)
	2	Bio-Zitronen
	2 Zweige	glatte Petersilie
	200 ml	Pflanzensahne (Soja, Hafer oder Cashew)
	3 EL	Hefeflocken (oder mehr nach Geschmack)
	2 EL	Olivenöl oder 30 g Pflanzenmargarine
	400 g	Tagliatelle ohne Ei
	1 Scheibe	altbackenes Landbrot
	50 g	Pinienkerne
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Croutons und Pinienkerne

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl oder Margarine knusprig braten. Beiseitestellen.
2. Die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten goldbraun rösten.

2. Zitronensauce

1. Die Zitronen heiß waschen, die Schale abreiben und eine Zitrone auspressen.
2. Pflanzensahne mit Hefeflocken, Zitronenschale und -saft in einem kleinen Topf erhitzen.
3. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten leicht eindicken lassen. Warm halten.

3. Brokkoli blanchieren

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis er bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken, damit er schön grün bleibt.

4. Pasta kochen

1. Die Tagliatelle im Brokkoliwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
2. Abgießen und dabei eine kleine Tasse Kochwasser auffangen.

5. Anrichten

1. Tagliatelle, Brokkoli und Sauce vermengen, bei Bedarf mit etwas Kochwasser cremiger machen.
2. Mit Pinienkernen, Croutons und Petersilie bestreuen und frisch pfeffern.

Meine Tipps

• Für eine noch cremigere Sauce 1–2 EL Cashewmus einrühren – das passt perfekt zur Zitrone.
• Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und zum Nachträufeln dazulegen.
• Wer mag, streut zum Schluss veganen Parmesan darüber.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Croutons separat aufbewahren, damit sie knusprig bleiben, und die Pasta mit einem Schuss Wasser oder Pflanzensahne in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Was kann ich statt Hefeflocken nehmen?
Veganen Parmesan oder 1 TL helle Misopaste. Beides sorgt für den würzigen Umami-Geschmack.

Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja, Linguine, Spaghetti oder Penne funktionieren genauso. Für glutenfrei einfach glutenfreie Pasta nehmen.

Warum Brokkoli abschrecken?
Das kalte Wasser stoppt den Garprozess. So bleibt der Brokkoli knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe.

Dazu passt ein Knoblauchbrot ohne Butter. Noch mehr Pasta: die veganen Cannelloni mit Tofu-Ricotta und die klassische Minestrone.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Cannelloni mit Spinat und Tofu-RicottaMinestrone – italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und PastaBretonische Buchweizen-Galettes mit Champignons – vegan