Cremige Pasta mit Miso-Butter und Pilzen – vegan

Eine cremige Umami-Sauce in 25 Minuten

Diese Pasta hat es in sich: eine cremige Umami-Sauce aus Miso-Butter, Kokosmilch und gebratenen Pilzen. Umami gilt als fünfte Geschmacksrichtung neben süß, salzig, sauer und bitter – herzhaft, rund und tief.

Miso, Sojasauce und Pilze liefern davon reichlich. Das Ergebnis: ein schnelles Wohlfühlgericht, das nach viel mehr schmeckt, als es Arbeit macht.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle
	500 g	Pilze (Champignons, Shiitake oder Austernpilze)
	2 EL	helles Miso
	2 EL	Pflanzenmargarine oder Olivenöl
	400 ml	Kokosmilch
	2 EL	Sojasauce
	2 TL	Ahornsirup oder Agavendicksaft
	2	Knoblauchzehen, gehackt
	2 EL	Hefeflocken (optional)
	1 Prise	Chiliflocken (optional)
		schwarzer Pfeffer
		Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Pasta kochen

1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen und eine Tasse Kochwasser auffangen.

2. Miso-Butter

1. Miso und Margarine verrühren und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Den Knoblauch 1 Minute darin anschwitzen.

3. Pilze braten

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und 5–7 Minuten goldbraun braten.
2. Sojasauce und Ahornsirup zugeben.

4. Sauce

1. Kokosmilch und Hefeflocken einrühren und einige Minuten leicht einköcheln lassen.

5. Vermengen

1. Die Nudeln in die Sauce geben und gut durchschwenken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
2. Mit Schnittlauch, Pfeffer und Chiliflocken servieren.

Meine Tipps

• Ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl zum Schluss verstärken das Umami.
• Die Pilze nicht zu eng in die Pfanne legen – so bräunen sie statt zu dünsten.
• Mit Spinat oder Erbsen wird die Pasta noch grüner.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser oder Pflanzendrink in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Welches Miso eignet sich?
Helles (Shiro-)Miso ist mild und leicht süßlich, ideal für cremige Saucen. Dunkles Miso ist kräftiger.

Schmeckt die Sauce nach Kokos?
Nur dezent. Wer das nicht mag, nimmt Hafer- oder Sojasahne.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit glutenfreier Pasta und Tamari statt Sojasauce ja.

Noch mehr Pasta: die Zitronen-Knoblauch-Pasta, die Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie und die Ravioli mit Pilzen.

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