Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie – der italienische Klassiker

Ein einfaches italienisches Rezept voller mediterraner Aromen

Du suchst ein schnelles, günstiges und richtig leckeres Pastagericht? Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie sind der Inbegriff der italienischen Küche: wenige Zutaten, aber kräftige Aromen. Sanft im Olivenöl gezogener Knoblauch, eine Prise Chili und frische Petersilie – mehr braucht es nicht.

Perfekt für ein spontanes Abendessen unter der Woche oder um Gäste mit einem zeitlosen Klassiker zu verwöhnen. Und ganz nebenbei von Natur aus vegan.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Spaghetti
	4-6	Knoblauchzehen
	½ Bund	glatte Petersilie
	2 Prisen	Chiliflocken oder Piment d’Espelette
	6 EL	gutes Olivenöl
	40 g	Salz (für 4 l Nudelwasser)
		frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Nudelwasser aufsetzen

1. 4 l Wasser mit 40 g Salz aufkochen – die Faustregel: 1 l Wasser und 10 g Salz pro 100 g Nudeln.
2. Die Spaghetti hineingeben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.

2. Knoblauch und Petersilie vorbereiten

1. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden oder grob hacken.
2. Die Petersilie fein hacken.

3. Aromaöl ziehen lassen

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Sobald es leicht knistert, den Herd ausschalten, 30 Sekunden warten und Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, Chili und Pfeffer dazugeben.
3. Sanft ziehen lassen – der Knoblauch soll nur hellgolden werden, nicht braun.

4. Vermengen

1. Die Spaghetti abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen, Spaghetti und 3–4 EL Nudelwasser dazugeben und 1–2 Minuten schwenken, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht.

5. Servieren

1. Abschmecken, in tiefe Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Meine Tipps

• Verbrannter Knoblauch wird bitter – deshalb das Öl vor dem Hinzufügen kurz abkühlen lassen.
• Geröstete Semmelbrösel (Pangrattato) ersetzen den Parmesan und bringen Crunch.
• Etwas Zitronenabrieb oder ein paar Kirschtomaten machen das Gericht noch frischer.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank und werden mit einem Schuss Wasser in der Pfanne wieder saftig.

Häufige Fragen

Warum Nudelwasser in die Sauce geben?
Die Stärke im Nudelwasser verbindet sich mit dem Öl zu einer leichten, cremigen Sauce, die an den Spaghetti haftet.

Ist das wie Spaghetti aglio e olio?
Fast: Aglio e olio kommt traditionell mit Knoblauch, Öl und Chili aus. Die Petersilie ist eine beliebte Variante.

Kann ich getrocknete Petersilie nehmen?
Besser nicht – frische Petersilie macht hier den Unterschied. Notfalls etwas Basilikum oder Rucola verwenden.

Noch mehr Pasta: die vegane Linsen-Bolognese, die Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle und als Beilage das Knoblauchbrot ohne Butter.

Lieber schärfer mit knusprigen Bröseln? Probier die Spaghetti aglio, olio e peperoncino.

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