Vegane Spaghetti Bolognese mit Linsen und Sellerie

Eine herzhafte Alternative, die Groß und Klein schmeckt

Das perfekte Rezept für die ganze Woche: vegane Spaghetti Bolognese, voller Geschmack und ganz einfach zuzubereiten. Linsen ersetzen das Hackfleisch, ohne dass der Genuss leidet, und Staudensellerie bringt die typische Würze einer klassischen Bolognese.

Ein familienfreundliches, preiswertes und sättigendes Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt – die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Spaghetti
	250 g	gekochte grüne oder braune Linsen (1 Dose, abgetropft)
	2 Stangen	Staudensellerie, fein gewürfelt
	1	Karotte, fein gerieben
	1	Zwiebel, gehackt
	2	Knoblauchzehen, gehackt
	400 g	gehackte Tomaten (Dose)
	2 EL	Tomatenmark
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 TL	getrocknetes Basilikum
		Salz und Pfeffer
		veganer Parmesan und frisches Basilikum zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse anbraten

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

2. Sauce köcheln

1. Linsen, Tomaten und getrocknete Kräuter dazugeben, salzen und pfeffern.
2. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Ist die Sauce zu dick, einen Schuss Wasser ergänzen.

3. Pasta kochen

1. Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen und abgießen.

4. Servieren

1. Die Spaghetti auf Teller verteilen und großzügig mit der Linsen-Bolognese bedecken.
2. Mit veganem Parmesan und frischen Basilikumblättern bestreuen.

Meine Tipps

• Ein Schuss Rotwein oder 1 TL Sojasauce nach dem Anrösten gibt der Sauce mehr Tiefe.
• Für eine feinere Textur einen Teil der Linsen mit dem Stabmixer kurz anpürieren.
• Die Sauce schmeckt auch zu Reis, Quinoa, Bratkartoffeln oder in einer Lasagne.

Aufbewahren

Die Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren – am besten gleich die doppelte Menge kochen. Pasta immer frisch kochen.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Linsen verwenden?
Ja, nimm 100 g getrocknete Linsen und koche sie vorher 20–25 Minuten in Wasser, bis sie weich sind.

Welche Linsen eignen sich am besten?
Grüne, braune oder Berglinsen behalten ihre Form. Rote Linsen zerfallen und machen die Sauce eher sämig.

Ist das Rezept glutenfrei?
Die Sauce ja. Mit glutenfreien Spaghetti wird das ganze Gericht glutenfrei.

Noch mehr Pasta: die Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie, die veganen Cannelloni mit Tofu-Ricotta und das rote Linsen-Dahl mit Kokosmilch.

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