Vegane Lauch-Pilz-Cocotte mit Camembert

Kleine Förmchen, großer Genuss

In Frankreich sind œufs cocotte – im Förmchen gebackene Eier – eine beliebte Vorspeise für festliche Abende. Meine pflanzliche Version setzt auf eine cremige Lauch-Pilz-Creme mit einem Hauch Curry, geschmolzenen veganen Camembert und eine knusprige Scheibe Vollkornbrot obendrauf.
Die Cocottes sind in 25 Minuten fertig, lassen sich gut vorbereiten und machen auf jedem Festtagstisch Eindruck. Wer den typischen Ei-Geschmack vermisst, gibt einfach einen Löffel Seidentofu mit einer Prise Kala Namak dazu. Eine vegane Vorspeise, die wärmt und glücklich macht.

Für die Lauch-Pilz-Creme

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Stange Lauch (der weiße Teil)
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 EL	Olivenöl
	200 g	Champignons
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln
	15 Stk.	Blätter glatte Petersilie
	1 TL	Currypulver
	200 ml	Hafer- oder Sojacuisine
		Salz und Pfeffer

Für die Cocottes

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	veganer Camembert (ca. 200 g), in 8 Stücke geschnitten
	4 Stk.	dünne Scheiben Vollkornbrot
		Fleur de Sel, Pfeffer

Optional: Ei-Note

Check	Menge	Zutat
	120 g	Seidentofu
	1 Prise	Kala Namak (schwarzes Salz)
	1 Prise	Kurkuma

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Frühlingszwiebel (grüner Teil)
	1 Prise	Currypulver

Zubereitung

1. Vorheizen

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier ofenfeste Förmchen bereitstellen

2. Lauch und Pilze dünsten

1. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken
2. Beides im Olivenöl 2–3 Minuten dünsten
3. Champignons in Scheiben schneiden, zugeben und 3 Minuten mitbraten

3. Creme fertigstellen

1. Frühlingszwiebeln und Petersilie hacken und mit Curry und Cuisine in die Pfanne geben
2. Kurz aufkochen, würzen und bei kleiner Hitze 2 Minuten eindicken lassen

4. Förmchen füllen

1. In jedes Förmchen ein Stück Camembert legen und mit Lauch-Pilz-Creme bedecken
2. Optional: Seidentofu mit Kala Namak und Kurkuma verrühren und je einen Löffel daraufsetzen
3. Mit einer Scheibe Brot und einem weiteren Stück Camembert abschließen

5. Überbacken

1. 10–12 Minuten backen, bis der Camembert geschmolzen und das Brot knusprig ist

6. Servieren

1. Mit Frühlingszwiebelringen und einer Prise Curry bestreuen und sofort servieren

Meine Tipps

• Veganer Camembert: Es gibt inzwischen sehr gute Varianten auf Cashewbasis. Alternativ geht auch veganer Feta oder Frischkäse.
• Vorbereiten: Die Creme kannst du am Vortag kochen. Am Abend nur noch die Förmchen füllen und backen.
• Kala Namak: Das schwefelige Salz sorgt für den typischen Ei-Geschmack – sparsam dosieren!

Häufige Fragen

Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine Waldpilzmischung machen die Cocottes noch festlicher.

Was serviere ich dazu?
Ein kleiner grüner Salat mit Vinaigrette passt perfekt – zum Beispiel meine Gourmet-Lauch-Vinaigrette.

Mehr festliche Vorspeisen: die veganen Champignon-Schnecken, meine Maronensuppe mit Bohnen-Crackern und die veganen Gurkenhäppchen.

Das könnte dir auch schmecken

Knusprige Frühlingsrollen mit geräuchertem Tofu und Shiitake-Pilzen (100 % pflanzlich)Vegane Foie Gras – das Festtagsrezept aus Cashews (+ 2 Varianten)Mille Feuille aus saisonalem Gemüse