Hausgemachte vegane Tortellini mit Tofu-Tomaten-Füllung

Pasta mit den eigenen Händen – Schritt für Schritt

Wer macht heute noch seine Pasta selbst? Dabei ist es ein schönes Erlebnis: Mehl und Wasser verkneten, den Teig ausrollen, jedes Stück füllen und formen. Diese veganen Tortellini sind eine Einladung, langsamer zu machen und mit der Familie zu kochen – ideal für ein gemütliches Winterwochenende.

Man muss kein Profi sein: Mein Mann hat sie gemacht wie ein echter Pastakoch! Und wenn die ersten eher wie verbeulte Ravioli aussehen – der Geschmack zählt.

Für den Nudelteig

Check	Menge	Zutat
	500 g	Hartweizengrieß (Semola rimacinata) oder Hartweizenmehl
	250 ml	lauwarmes Wasser (nach Bedarf)
	1 Prise	Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	300 g	fester Tofu
	40 g	getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
	3–4	Zweige Petersilie
	2 EL	Hefeflocken
	1 EL	getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
	½ TL	Knoblauchpulver
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Füllung

1. Alle Zutaten für die Füllung im Mixer zu einer glatten, würzigen Masse verarbeiten. Abschmecken.

2. Nudelteig

1. Mehl und Salz mischen, das Wasser nach und nach zugeben und erst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen verrühren.
2. Auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

3. Ausrollen

1. Den Teig in 4–5 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken und mit der Nudelmaschine von der breitesten bis zur vorletzten Stufe ausrollen, bei Bedarf leicht bemehlen.

4. Füllen und formen

1. Kreise von 8 cm ausstechen (oder Quadrate schneiden) und je einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte geben.
2. Zu Halbmonden oder Dreiecken falten und die Ränder gut andrücken.
3. Die beiden Ecken um den Finger legen und fest zusammendrücken. Die Tortellini auf ein bemehltes Tuch legen.

5. Kochen

1. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Tortellini portionsweise hineingeben, anfangs vorsichtig umrühren.
2. Sobald sie an die Oberfläche steigen, 1–2 Minuten ziehen lassen und abschöpfen.
3. Mit Olivenöl, Pesto, Tomatensauce oder einer veganen Salbeicreme servieren.

Meine Tipps

• Ein Wort vom Koch: Nimm dir Zeit, mach dir die Hände schmutzig, vermassle eine Falte – und fang von vorn an. Genau darin liegt die Freude am Selbstgemachten.
• Ohne Nudelmaschine den Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.
• Die Ränder vor dem Falten mit etwas Wasser befeuchten, dann halten sie besser.

Aufbewahren

Frische Tortellini auf einem Blech mit Backpapier einfrieren und, sobald sie hart sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen. So halten sie sich 3 Monate und werden direkt gefroren gekocht (2–3 Minuten länger).

Häufige Fragen

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, ein Nudelholz reicht. Mit der Maschine wird der Teig aber gleichmäßiger dünn.

Welches Mehl ist das richtige?
Hartweizengrieß (Semola rimacinata) gibt Biss und Farbe. Weizenmehl Type 00 funktioniert ebenfalls.

Kann ich die Tortellini vorbereiten?
Ja, am besten roh einfrieren. Im Kühlschrank kleben sie leicht zusammen.

Noch mehr Selbstgemachtes: vegane Vollkornpasta. Oder probier unsere Regenbogenlasagne.

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