Veganer Ravioliteig ohne Ei – Grundrezept

Nudelteig ohne Ei, mit nur 4 Zutaten

Für frische Ravioli braucht es keine Eier: Mehl, lauwarmes Wasser, etwas Olivenöl und Salz ergeben einen glatten, elastischen Teig, der sich dünn ausrollen lässt und beim Kochen nicht reißt.

Dieses Grundrezept passt zu jeder Füllung – Kürbis, Pilze, Spinat, Tofu-Ricotta oder Kartoffeln. Mit etwas Hartweizengrieß wird der Teig noch bissfester.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl (Type 405) oder halb Mehl, halb Hartweizengrieß
	½ TL	Salz
	1 EL	Olivenöl
	120 ml	lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Teig verrühren

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Olivenöl hineingeben und das Wasser nach und nach zugießen, dabei mit einer Gabel verrühren.

2. Kneten

1. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Ist er klebrig, etwas Mehl zugeben; ist er zu trocken, wenige Tropfen Wasser.

3. Ruhen lassen

1. In Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter ausrollen.

4. Ravioli formen

1. Den Teig portionsweise mit Nudelholz oder Nudelmaschine auf 1–2 mm ausrollen.
2. In Quadrate oder Kreise schneiden, mit je 1 TL Füllung belegen, die Ränder leicht anfeuchten und gut zusammendrücken.

5. Kochen

1. Die Ravioli in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
2. Abtropfen lassen und sofort mit Sauce servieren.

Meine Tipps

• Für eine goldgelbe Farbe eine Prise Kurkuma ins Mehl geben.
• Den Teig, an dem gerade nicht gearbeitet wird, immer abdecken – er trocknet schnell aus.
• Aus dem gleichen Teig lassen sich auch Tagliatelle schneiden.

Aufbewahren

Der rohe Teig hält sich gut eingewickelt 1 Tag im Kühlschrank. Geformte Ravioli einzeln auf einem bemehlten Brett vorfrieren, dann in Beuteln bis zu 2 Monate aufbewahren und gefroren kochen.

Häufige Fragen

Warum Ravioliteig ohne Ei?
In Italien ist Nudelteig aus Hartweizengrieß und Wasser im Süden traditionell. Er ist elastisch genug für gefüllte Pasta.

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, mit einem Nudelholz klappt es auch. Den Teig dazu in kleinen Portionen ausrollen.

Welche Füllung passt?
Zum Beispiel Zitronen-Ricotta aus Soja, Kürbis oder Pilze – siehe die Rezepte unten.

Mit diesem Teig gemacht: die Zitronen-Ricotta-Ravioli und die Kürbisravioli mit Pilzen.

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