Hausgemachte vegane Vollkornpasta ohne Ei

Frische Nudeln aus Vollkornmehl, Wasser und Olivenöl

Frische Pasta ohne Ei? Mit Vollkornmehl, warmem Wasser, Olivenöl und Salz gelingt ein elastischer Teig, der sich zu Tagliatelle, Bandnudeln oder Lasagneplatten verarbeiten lässt. Rustikal im Geschmack und schön sättigend.

Perfekt mit Pesto, Linsen-Bolognese oder einfach Olivenöl, Knoblauch und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
	100 ml	warmes Wasser
	1 EL	Olivenöl
	½ TL	Salz
		nach Wunsch getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum)

Zubereitung

1. Teig

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen.
2. Wasser und Olivenöl hineingeben und mit einer Gabel verrühren.

2. Kneten

1. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen.
2. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Ausrollen und schneiden

1. Den Teig portionsweise mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine dünn ausrollen.
2. In Tagliatelle, Bandnudeln oder Lasagnestreifen schneiden und leicht bemehlen.

4. Kochen

1. In reichlich kochendem Salzwasser 2–4 Minuten garen.
2. Abgießen und sofort mit deiner Lieblingssauce servieren.

Meine Tipps

• Vollkornteig ist weniger elastisch als Weißmehlteig – lass ihn unbedingt ruhen.
• Für bunte Pasta 1 EL Rote-Bete- oder Spinatpulver in den Teig kneten.
• Mit einer Mischung aus halb Vollkorn, halb Type 00 wird die Pasta feiner.

Aufbewahren

Frische Pasta leicht bemehlt in Nestern 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren (bis 2 Monate) und gefroren kochen. Getrocknet hält sie sich mehrere Wochen.

Häufige Fragen

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, ein Nudelholz reicht. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen.

Kann ich die Pasta trocknen?
Ja, auf einem Nudeltrockner oder Kleiderbügel 24 Stunden lufttrocknen lassen und in einer Dose aufbewahren.

Wie lange kocht frische Pasta?
Nur 2–4 Minuten – deutlich kürzer als getrocknete Nudeln.

Noch mehr Selbstgemachtes: vegane Tortellini. Schnelle Pasta-Ideen: Zitronennudeln und Spaghetti all’Assassina.

Das könnte dir auch schmecken

Veganer Ravioliteig ohne Ei – GrundrezeptCremige Zucchini-Makkaroni mit Basilikum und ZitroneMinestrone – italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und Pasta