Vegane Regenbogenlasagne mit Roter Bete, Karotten und Spinat

Bunte Gemüseschichten mit cremiger Béchamel

Mit ihren bunten Schichten aus Roter Bete, Karotten und Spinat bringt diese Lasagne Farbe auf den Teller – gerade an grauen Wintertagen. Dazu kommen Tomatensauce, cremige vegane Béchamel und pflanzlicher Käse.

Ein Familienessen, das genauso schön aussieht, wie es schmeckt.

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	400 g	gekochte Rote Bete
	400 g	Karotten
	500 g	Babyspinat
	3	Schalotten
	1	Zwiebel
	2	Knoblauchzehen
	½ Bund	Petersilie
		Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für Sauce und Käse

Check	Menge	Zutat
	400 ml	stückige Tomaten
	150 g	veganer Ricotta (oder Seidentofu)
	150 g	geriebener veganer Mozzarella

Für die Béchamel

Check	Menge	Zutat
	50 g	Margarine
	50 g	Mehl
	600 ml	ungesüßter Pflanzendrink (Soja oder Mandel)
	1 Prise	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer

Außerdem

Check	Menge	Zutat
	10–12	Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

Zubereitung

1. Gemüseschichten

1. Die Rote Bete würfeln und in etwas Öl 5 Minuten anbraten.
2. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden, 10 Minuten in Salzwasser kochen, grob hacken und mit der gehackten Zwiebel und Petersilie kurz anbraten.
3. Eine Schalotte in Öl anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken, hacken und mit dem Ricotta mischen.

2. Tomatensauce

1. Eine Schalotte und den Knoblauch hacken und in Öl anschwitzen. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen.

3. Béchamel

1. Die Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
2. Den Pflanzendrink nach und nach unter Rühren zugießen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Schichten und backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Etwas Béchamel in eine Auflaufform streichen und mit Lasagneplatten belegen.
3. Nacheinander schichten: Tomatensauce mit etwas Mozzarella, Platten, Spinat-Ricotta, Platten, Karotten, Platten, Rote Bete, Platten.
4. Mit der restlichen Béchamel und dem übrigen Mozzarella abschließen und 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Meine Tipps

• Den Spinat sehr gut ausdrücken, damit die Lasagne nicht wässrig wird.
• Die Rote Bete als oberste Gemüseschicht färbt sonst die anderen Schichten – so bleiben die Farben klar getrennt.
• Statt Spinat passt im Winter auch Grünkohl, kurz blanchiert.

Aufbewahren

Die Lasagne hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Im Ofen bei 180 °C abgedeckt aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich die Lasagne vorbereiten?
Ja, geschichtet und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Nein, Platten ohne Vorkochen garen in der Sauce. Achte darauf, dass jede Platte gut mit Sauce bedeckt ist.

Womit ersetze ich veganen Ricotta?
Mit Seidentofu, zerdrückt und mit Salz, Zitrone und Hefeflocken gewürzt.

Noch mehr Lasagne: vegane Lasagne mit Auberginen. Selbstgemachte Pasta: vegane Tortellini.

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