Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Selbstgemacht, fluffig und ganz ohne Ei

Sobald die ersten Butternusskürbisse auf dem Markt liegen, steht bei mir dieses Gericht auf dem Plan: kleine, goldene Kürbis-Gnocchi, die in Salbeibutter knusprig gebraten werden. Außen leicht kross, innen weich und mit dieser feinen Süße, die nur Kürbis mitbringt. Dazu geröstete Haselnüsse, Kürbiskerne und ein Hauch Zitrone – mehr braucht es an einem Herbstabend nicht.
Das Beste daran: Die Gnocchi kommen komplett ohne Ei aus. Feiner Hartweizengrieß bindet den Teig zuverlässig, und statt Parmesan streue ich einen schnellen Cashew-Parmesan darüber. So wird aus einem italienischen Klassiker ein rein pflanzliches Wohlfühlessen, das garantiert niemand vermisst.

Für die Gnocchi

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Butternusskürbis
	150 g	feiner Hartweizengrieß
	120–150 g	Weizenmehl (Type 405 oder 00), plus etwas zum Formen
	1 TL	Salz
	¼ TL	frisch geriebene Muskatnuss
	1 Prise	schwarzer Pfeffer

Für die Salbeibutter

Check	Menge	Zutat
	50 g	vegane Butter (oder 3 EL Olivenöl)
	12–15	frische Salbeiblätter
	30 g	Haselnüsse, grob gehackt
	2 EL	Kürbiskerne
	½	Bio-Zitrone (Abrieb)

Für den Cashew-Parmesan

Check	Menge	Zutat
	40 g	Cashewkerne
	1 EL	Hefeflocken
	½ TL	Salz

Zubereitung

1. Kürbis backen

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen
3. 40–45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist

2. Ausdampfen lassen

1. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und 500 g abwiegen
2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren trocknen lassen, dann fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen

3. Cashew-Parmesan mixen

1. Cashews, Hefeflocken und Salz im Mixer zu feinen Bröseln mahlen und beiseitestellen

4. Teig kneten

1. Kürbispüree mit Grieß, Salz, Muskat und Pfeffer verrühren
2. Nach und nach so viel Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht, der kaum noch an den Händen klebt
3. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann

5. Gnocchi formen

1. Teig auf einer bemehlten Fläche in 4 Portionen teilen und zu daumendicken Rollen formen
2. In 2 cm lange Stücke schneiden und nach Wunsch über die Zinken einer Gabel rollen

6. Gnocchi kochen

1. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren
2. Gnocchi portionsweise hineingeben und mit einer Schaumkelle herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach 2–3 Minuten)

7. Salbeibutter zubereiten

1. Vegane Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten, dann herausnehmen
2. Haselnüsse und Kürbiskerne kurz mitrösten

8. Anbraten & servieren

1. Gnocchi in die Pfanne geben und 3–4 Minuten goldbraun braten
2. Mit Zitronenabrieb, knusprigem Salbei und Cashew-Parmesan bestreuen und sofort servieren

Warum dieses Rezept funktioniert

• Kürbis aus dem Ofen statt aus dem Topf: Gebackenes Kürbisfleisch enthält viel weniger Wasser. Dadurch brauchst du weniger Mehl und die Gnocchi bleiben zart.
• Grieß + Mehl: Der Grieß gibt Struktur, das Mehl macht den Teig geschmeidig – ganz ohne Ei.
• Erst kochen, dann braten: Die kurze Runde in der Pfanne sorgt für die goldene Kruste und das nussige Aroma der Salbeibutter.

Meine Tipps für perfekte Kürbis-Gnocchi

• Nicht zu viel Mehl: Je weniger Mehl, desto fluffiger. Der Teig darf leicht weich sein – mit bemehlten Händen lässt er sich gut formen.
• Hokkaido statt Butternut? Funktioniert auch. Hokkaido ist etwas feuchter, also das Püree besonders gut ausdampfen lassen.
• Probe-Gnocchi: Koche zuerst ein einzelnes Stück. Zerfällt es, noch 1–2 EL Mehl unterkneten.

Varianten

• Glutenfrei: Grieß und Weizenmehl durch 250 g glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
• Herzhafter: Statt Salbeibutter eine Pilzrahmsauce oder ein Walnuss-Pesto dazu reichen.
• Festlich: Mit gerösteten Maronen und ein paar Tropfen Balsamico-Creme servieren.

Aufbewahren & Einfrieren

Rohe Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren: einzeln auf einem bemehlten Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben. So halten sie bis zu 3 Monate und kommen direkt gefroren ins kochende Wasser (1–2 Minuten länger garen). Gekochte Gnocchi halten im Kühlschrank 2 Tage und werden in der Pfanne wieder schön knusprig.

Häufige Fragen zu Kürbis-Gnocchi

Kann ich die Gnocchi ohne Grieß machen?
Ja, dann nur Mehl verwenden (ca. 250 g). Die Gnocchi werden etwas weicher und weniger bissfest.

Warum werden meine Kürbis-Gnocchi klebrig?
Meist ist das Püree zu feucht. Kürbis immer backen statt kochen und kurz in der Pfanne ausdampfen lassen.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Am besten formst du die Gnocchi direkt und frierst sie ein. Der fertige Teig wird im Kühlschrank schnell klebrig.

Du suchst noch mehr Herbstideen? Dann probiere auch meine Kürbis-Kastanien-Suppe oder wage dich mit meinem veganen Ravioliteig an die nächste selbstgemachte Pasta. Und wenn der Frühling kommt: Bärlauch-Gnocchi mit grünem Spargel.

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