Winter-Caesar-Salat mit Brokkoli & Rosenkohl (vegan)

Der Klassiker in Wintergarderobe

Caesar Salad geht auch im Winter – und zwar richtig gut! Statt Romanasalat kommen hier gegrillte Brokkolischeiben mit leicht rauchigen Röstaromen und zarte, kurz blanchierte Rosenkohlblätter in die Schüssel. Geröstete Kürbis- und Sonnenblumenkerne sorgen für Crunch.
Das Dressing ist cremig, knoblauchig und herrlich würzig – ganz ohne Ei und Sardellen. Den typischen Umami-Geschmack bringen Kapern, ein Stückchen Nori und Hefeflocken. Ein Salat, der als Beilage, Vorspeise oder sogar als Hauptgericht überzeugt.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Brokkoli
	200 g	Rosenkohl
	2 EL	Olivenöl
	4 EL	geröstete Kerne (Kürbis, Sonnenblumen)
	2 EL	Kapern
		veganer Parmesan zum Bestreuen

Für das vegane Caesar-Dressing

Check	Menge	Zutat
	60 g	Cashewkerne (eingeweicht)
	3 EL	Aquafaba (Kichererbsenwasser)
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 EL	Kapern plus 1 EL Kapernlake
	1 EL	Dijon-Senf
	2 EL	Zitronensaft
	2 EL	Hefeflocken
	1 Stk.	kleines Stück Nori (ca. 3 × 3 cm)
	60 ml	Sonnenblumenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Dressing mixen

1. Alle Zutaten für das Dressing außer dem Öl in einen Mixer geben und fein pürieren
2. Bei laufendem Mixer das Öl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht, abschmecken

2. Rosenkohl vorbereiten

1. Strunk abschneiden und die Blätter einzeln ablösen
2. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen

3. Brokkoli grillen

1. Brokkoli mitsamt Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden
2. Mit Olivenöl und Salz einpinseln und unter dem Ofengrill bei 220 °C oder in der Grillpfanne von beiden Seiten 4–5 Minuten rösten

4. Mischen und anrichten

1. Brokkoli und Rosenkohlblätter mit 3–4 EL Dressing vermengen
2. Mit gerösteten Kernen, Kapern und veganem Parmesan bestreuen und restliches Dressing dazu reichen

Meine Tipps

• Knusprige Kapern: Kapern trocken tupfen und 2 Minuten in etwas Öl frittieren – sie ersetzen die Sardellen perfekt.
• Aquafaba: Das Abtropfwasser aus der Kichererbsendose macht das Dressing besonders luftig.
• Mehr Protein: Geröstete Kichererbsen oder knusprige Tofuwürfel dazugeben.

Aufbewahren

Das Dressing hält sich in einem verschlossenen Glas 4–5 Tage im Kühlschrank. Den Salat am besten frisch anmachen – Brokkoli und Rosenkohl kannst du aber gut am Vortag vorbereiten.

Häufige Fragen

Kann ich den Rosenkohl roh verwenden?
Ja, sehr fein geschnitten funktioniert das auch. Das kurze Blanchieren macht ihn aber milder und zarter.

Geht das Dressing auch ohne Cashews?
Ja, ersetze sie durch 3 EL Tahini. Das Dressing wird etwas nussiger.

Noch mehr Rosenkohl und Caesar: mein Caesar Salad mit Pilzen, die ultra-knusprigen Rosenkohlröschen und der rohe Rosenkohlsalat.

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