Gnocchi mit Bärlauchpesto und grünem Spargel

Frühlingsgnocchi in leuchtend grünem Pesto

Bärlauch verleiht diesem Frühlingsgericht seine wilde, duftende Note. Zusammen mit knackigem grünem Spargel und lockeren Gnocchi entsteht ein hübscher, wohltuender Teller in 25 Minuten.

Das Pesto ist schnell gemixt – Pinienkerne, Zitrone und Hefeflocken runden es ab.

Für das Bärlauchpesto

Check	Menge	Zutat
	50 g	Bärlauch (1 große Handvoll)
	2 EL	Pinienkerne oder Cashewkerne
	4 EL	Olivenöl
	1 EL	Hefeflocken
	1 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer

Für die Gnocchi

Check	Menge	Zutat
	500 g	Gnocchi ohne Ei (gekauft oder selbstgemacht)
	300 g	grüner Spargel (1 Bund)
	1 EL	Olivenöl
		etwas Kochwasser

Zubereitung

1. Spargel

1. Die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
2. In kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Pesto

1. Bärlauch waschen, grob hacken und mit Pinienkernen, Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem cremigen Pesto mixen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

3. Gnocchi

1. Die Gnocchi in Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten). Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

4. Fertigstellen

1. Den Spargel in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl 1 Minute anbraten, die Gnocchi zugeben.
2. Das Pesto unterheben und mit etwas Kochwasser zu einer cremigen Sauce schwenken.
3. Sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer, Bärlauchblättern oder gerösteten Pinienkernen servieren.

Meine Tipps

• Für knusprige Gnocchi diese nach dem Kochen in der Pfanne goldbraun anbraten.
• Das Pesto nicht erhitzen – erst am Ende unterheben, damit es grün bleibt.
• Außerhalb der Bärlauchsaison funktioniert ein Basilikum- oder Rucolapesto.

Aufbewahren

Am besten frisch. Übriges Pesto hält sich mit Öl bedeckt 3 Tage im Kühlschrank oder portionsweise eingefroren mehrere Monate.

Häufige Fragen

Sind gekaufte Gnocchi vegan?
Viele sind es, manche enthalten aber Ei. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Wann ist Bärlauchsaison?
Etwa von März bis Mai. Danach blüht er und wird bitterer.

Kann ich Bärlauch einfrieren?
Ja, am besten als fertiges Pesto in Eiswürfelformen.

Mehr mit Bärlauch: Bärlauchpesto und Quetschkartoffeln mit Bärlauch-Toum. Mehr Spargel: Spargelrisotto.

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